【做面包的老面是什么】老面是已经发酵过的面团 ， 每次做面包或做馒头的时候 ， 可以在基础发酵结束后 ， 整形之前留一些面团做老面 ， 用保鲜袋包好 ， 放冰箱冷冻室保存 ， 使用前解冻 ， 然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了 ， 如果单纯利用老面来发酵 ， 速度会非常慢 ， 而我们在常规的发酵方法中添加老面 ， 则可以加快发酵速度 ， 并且使做出来的面食质地细腻而香醇 ， 胜于一般发酵的出品 ， 老面在里面作为很好的天然添加剂 。留做老面的原始配方各有不同 ， 所以面包成品的味道也会各不相同 。
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