炖牛肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜 。炖牛肉可以提供身体所需的蛋白质和营养，同时还可以增强身体的免疫力 。在热闹的节日、聚会或者寒冷的天气里，一碗热腾腾的炖牛肉令人心情愉悦 。要想做一道美味的炖牛肉，你需要有正确的方法和技巧 。下面我们就来看看怎样炖牛肉 。
选择好的牛肉
炖牛肉的关键就是选用优质的肉 。选购牛肉时，我们建议选择牛肉条或了牛肉块，它们更为适合炖制 。且要挑选那些带有适当分层的、肉质较厚实的肉，这样这口感会更好 。牛肉种类较多，按肉质分为肥瘦相间的筋肉和内脏略带肥肉的肉，选择时根据自己的口味选择即可 。
用温水泡牛肉
泡牛肉可以让它更容易煮烂，是炖牛肉的一个重要步骤 。泡牛肉的时间要视肉质而定，大概在一小时左右 。泡牛肉时，应该将肉放入温水中浸泡，不要直接用热水或者冷水泡 。因为热水会使肉的表面立刻凝固，内部的水分很难挥发出去，影响烹制效果 。冷水时间太长会使牛肉失去营养和味道，所以温水泡牛肉最为合适 。
焯水去血沫
炖牛肉需要先将牛肉焯水，主要是为了去除肉中的血水和杂质，让肉更加干净 。在焯水的时候可以加入姜片，可以去掉牛肉的腥味 。焯水的时间应该掌握好，通常在3-5分钟即可 。焯好水的牛肉要过一遍冷水（或者将开水倒到盆中，泡在水中）以使它不再继续煮熟，这是为了保证炖肉不烂 。
配料与烹制时间的掌控
在炖牛肉的过程中，配料也是非常重要的 。可以根据口味放入甜椒、姜片、葱段等气味芳香的食材 。炖牛肉的时间也要掌握好，一般需要炖上两到三个小时左右，这样才能让肉烂掉、入味 。
沉淀去油、调味即可
等到牛肉炖烂之后，留意看是否会留下大量的油份，如果有浮油，可以用勺子去掉一部分油脂，或者用冷却后的清水冲洗 。让炖牛肉汤的浓度也非常重要，可以用盐、鸡精、料酒、酱油等基础调味品将味道调出来 。
【怎么炖牛肉好吃,又烂 怎么炖牛肉】以上就是炖牛肉的步骤和小技巧，掌握了这些，相信你也可以做出一道非常美味的炖牛肉 。相信大家也不用担心使用电磁炉，因为炖牛肉是不要快火的，可以到店面购买适合的电磁炉慢炖盅，也是一种很不错的选择 。
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