潮汕小吃—鼠壳粿的做法
潮汕地区的鼠壳粿，是用这种野菜制作而成的，你们吃过吗？中国的美食文化历史源远流长，博大精深，在中国的不同地方，有着各种各样的小吃特色，这些特色小吃，总是能够抓住人们的胃口，这其中，少不了的是好的食材，和好的做法，很多的中国特色小吃都是用野菜来制作的 。
先要采集这个鼠曲草，回来洗干净备用 。
洗干净的鼠曲草放锅里用水煮到软烂，捞起用石臼捣烂 。
洗干净的鼠曲草放锅里用水煮到软烂，捞起用石臼捣烂 。
捣好的鼠曲草下油锅煎一下放进粉类里和好面团，此时应该要偏干，准备好一锅水，揪出几块小面团放水里煮到漂起来，再捞出放前面的面团里一起再和好 。
捣好的鼠曲草下油锅煎一下放进粉类里和好面团，此时应该要偏干，准备好一锅水，揪出几块小面团放水里煮到漂起来，再捞出放前面的面团里一起再和好 。
这红豆沙也是自己炒的，
压模好，就可以上锅蒸了，
出炉
潮汕红粿的做法和材料?在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠壳粿等 。
红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它 。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年 。故此，人间才有寿桃一说 。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香 。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠壳粿，且一次做很多，因为鼠壳粿不易变质，可以一直吃到元宵 。鼠壳是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等 。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾 。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母 。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳 。”因而鼠壳粿实际上是一种药物食品 。
吃鼠壳粿的风俗起源很早 。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠壳菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌[米半]，以厌时气 。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠壳汁和蜜为粉，以压时气 。”龙舌[米半]，鼠壳粿之名，即用鼠壳米粉末儿做的一种饼食 。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香 。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食 。”可见以鼠壳草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然 。不过，古时北方吃鼠壳粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然
潮汕鼠壳粿的做法由来鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品 。朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品 。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用 。朴籽叶也有清脾健胃作用 。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉 。
鼠壳粿的做法和配方鼠壳粿一一一潮汕特有的饮食文化的精髓，相传鼠壳粿的由来：官兵在追赶贼寇至潮汕地区，贱寇顺水逃离追赶，而官兵在潮汕却相继病倒，汉文皇后得知，了解情况后命人采摘鼠壳草做成粿让官兵食用，不料病全好了 。这种食用鼠壳粿逐渐成为老百姓相传的饮食习惯 。《本草纲目》记栽：鼠壳粿具有消食，健脾，养胃作用 。
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