月饼作为中秋必吃的食物之一 ， 每每中秋节来临的时候大家都会置办一些 ， 不过由于市面上很多售卖的月饼都不怎么样 ， 所以很多人纷纷自己做了月饼 ， 而说到做月饼糖浆肯定是需要的 ， 于是做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗成了大家最爱问的 ， 一起看看吧 。
1、做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗月饼的种类有很多 ， 一般来说 ， 广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替 ， 虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用 ， 但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆 ， 保证它的上色性和回油性等 。
2、做月饼一定要用转化糖浆吗一般来说只有广式月饼的制作中 ， 需要用到月饼糖浆 ， 它也叫做转化糖浆 ， 作用是使月饼的饼皮保持松软 ， 并且能增加饼皮的着色性 。好的月饼转化糖浆 ， 色泽通透、甜度适中 ， 做出来的月饼色泽金黄、口感细腻 。易上色、回油性好 ， 同时保湿性好 ， 可以抑制淀粉老化 ， 保持饼皮的柔软度 ， 延长产品保鲜期 。
而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮 ， 则不需要用到转换糖浆 ， 就不存在能不能代替的情况了 。
3、在家做月饼没转化糖浆能用什么代替【做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗】在家做月饼没转化糖浆能用什么代替是时下很多人都有的疑问 ， 一般来讲如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替 。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的 。但是要注意的是 ， 高温会破坏一部分蜂蜜的营养 ， 但如果是要做月饼的话 ， 也不会影响月饼的口感 。
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