先煎
炖汤前鲫鱼先煎制一下，是给鲫鱼定型，不至于在长时间炖汤中变得支离破碎，而且煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变得乳白，可以直接水煮 。
鲫鱼汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养成分，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃鲫鱼汤 。
鲫鱼是以植物为主食的杂食性动物，喜欢生活在水草丰富的自然水域，本身比其他许多种类的鱼更腥 。因此，在处理鲫鱼时，先煎一下可以大大减少鲫鱼的腥味 。
【为什么有些中药要先煎 鲫鱼汤用水煮还是先煎？】炖汤前鲫鱼先煎制一下，是给鲫鱼定型，不至于在长时间炖汤中变得支离破碎，也有利于鱼肉中的营养缓慢释放到汤汁中 。而且煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变得乳白，可以直接水煮 。
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