近日 ， 有媒体将自热米饭中的大米放大10000倍之后 ， 发现自热米饭中的米饭不是大米 ， 而是“人造大米” 。有网友因此询问 ， “人造大米”是什么？用什么制作的？对身体有危害吗？
上海辟谣平台采访了多名业内人士和第三方研究机构 ， 均表示别被“人造大米”的名称所误导 ， “这是一种成熟的食品加工工艺 ， 不用太担心 。” 只不过该产品是工业化生产的产物 ， 与天然大米在口感、香味、形状、营养构成上有差异 ， 建议消费者根据自身情况选购 。
自热米饭里真的不是天然大米
上海辟谣平台随机采购了3个不同品牌的自热米饭 ， 均在配料表中设有“大米包”或“方便米包”项 。
甲品牌标注 ， “大米包”内为大米、食用玉米淀粉、单 ， 双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
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乙品牌标注 ， “方便米包”内为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单 ， 双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
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【自热米饭不是天然大米是人造大米】丙品牌标注 ， “米包”内为大米、糯米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、单 ， 双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
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不难发现 ， 虽然不同品牌对方便米包的命名不同 ， 但原料大致相似 ， 以大米为主 ， 辅以其他碳水类原料 ， 以及单 ， 双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙这两种国家允许的食品添加剂 。
“这类方便米包里的大米确实不是天然大米 ， 而是以天然大米为主要原料制作的‘人造米’ 。”多名食品行业从业者均告诉上海辟谣平台 ， 不使用原始颗粒的天然大米 ， 主要是因为根据自热米饭的存储条件和食用方式 ， 天然大米难以快速煮熟、入口即食 。
有业内人士举了个例子：“方便面经过油炸后 ， 泡水后会复原；但大米油炸或干燥后再泡水 ， 口感与米饭差异很大 。部分地区会将大米炒干做成炒米 ， 吃的时候也会加水 ， 但口感与米饭完全不同 。”所以 ， 自热米饭等企业大多选择了“人造米” 。
“人造米”主要原料仍是大米
业内人士表示 ， “人造米”的名称可能会引发误导 ， 他们更愿意称之为“工程米”或“重组米” ， 因为它的主要原料仍旧是大米 。
从生产工艺来看 ， “工程米”“重组米”不复杂也不存在有危害人体的环节：将大米磨成米粉 ， 加水做成米糊 ， 蒸熟烘干 ， 压制成大米的形状 ， 最后抛光 。这意味着消费者购买到的自热米饭里的大米已经是煮熟的 ， 只不过通过热水将其泡发而已 。
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△左：自热米饭里的“米” ， 右：天然大米
当然 ， 磨碎后再重组的大米口感与天然大米制作的米饭在口感、香味上有差异 ， 这也是不少消费者提出自热米饭没有嚼劲、不够香的原因 。部分厂商为了还原大米本来的口感 ， 会添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等；还有厂商为了增加膳食纤维或营养成分 ， 会加入南瓜、红薯等 ， 这还能改变大米的颜色；当然 ， 该工艺也能直接生产南瓜米、红薯米等 ， 但会在食品配料标上注明 。
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