【湖南厨师喜欢用的配料】
辣妹子辣椒酱、干锅油、山胡椒油、龙牌酱油、剁椒、酱椒、干锅酱、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等 。
湘菜的特点：刀工精妙 ， 形味兼美 。湘菜的基本刀法有十六种之多 ， 具体运用 ， 演化参合 ， 使菜肴千姿百态变化无穷 。诸如“发丝百页”细如银发 ， “梳子百页”形似梳齿 ， “溜牛里脊”片同薄纸 ， 更有创新菜“菊花鱿鱼”“金鱼戏莲” ， 刀法奇异形态逼真 ， 巧夺天工 。湘菜刀工之妙 ， 不仅着眼于造形的美观 ， 还处处顾及到烹调的需要 ， 故能依味造形 ， 形味兼备 。
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