核桃酥为什么那么酥核桃酥里面有核桃吗

核桃酥，是老北京的传统小点心，核桃酥价格便宜，又脆又酥，吃起来停不下嘴，深受普通大众的喜爱。但现在的核桃酥，早已不分南北，各地都有。核桃酥，在外面的烘焙店大都有卖。但你有没有发现，烘焙店卖的核桃酥，没有一点儿核桃的影子？

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其实，最初的核桃酥里面是有核桃的。商家一般是把整颗的大核桃仁卖掉，剩下的碎核桃仁就做了核桃酥。既节约了成本，又开发了新产品，一举两得。
后来在销售中慢慢发现，加了核桃仁的核桃酥保存期明显缩短。之前加入的核桃碎本来就不是很新鲜，成品放置一段时间后，就会出现一股“哈喇”味儿，后来的核桃酥便不再放核桃了，而是改成了同样香气浓郁、却不会变质的芝麻。但因此也损失掉了核桃的脆感和香味，不过大多数的烘焙店会加入一些膨松剂和酥脆剂来改善核桃酥的口感和味道。

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自己开始接触烘焙之后，就不再买外面的桃酥了，想吃了自己动手做。只要家里有面粉和鸡蛋，再加一点儿小苏打和泡打粉，利索一点儿的话，30分钟就能做一堆了，并且非常简单。这个方子是我师傅教我的，我稍微做了改动，改动之后的核桃酥明显味道更香，口感更酥脆。来，跟着松鼠小厨，一起制作吧！

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【老式桃酥】
【主食材】：中筋面粉（普通面粉）135克，细玉米面65克，鸡蛋1个，玉米油或色拉油85克
【辅料】细砂糖75克，小苏打1克，泡打粉2克
【装饰】鸡蛋液适量，黑芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好所有的食材，开始制作吧！大碗中加入1个鸡蛋、85克玉米油或色拉油、75克细砂糖，混合搅拌至白糖融化。蛋黄的乳化作用会让蛋液和玉米油在搅拌中变得很浓稠，就像下图中的样子。