海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、主要原料不同
戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等 。
2、特点不同
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉 。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
3、制作原理不同
戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
海绵蛋糕在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫 。
海绵蛋糕胚和戚风蛋糕的区别严格来说按照分类，戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种 。
那么戚风和海绵蛋糕的区别在哪里呢？
1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化 。海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点 。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地 。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！
2,支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多
【海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，海绵蛋糕胚和戚风蛋糕的区别】3,制作方法上戚风跟海绵最大的不同就是加粉的时机：
戚风是在蛋黄糊里直接筛入粉类拌匀再跟蛋白糊混合 。
海绵是蛋白糊跟蛋黄糊拌匀后或者全蛋糊打发完成后筛入粉类 。
下面用一个表格来说明一下两者之间的不同，会更直观一些 。
文章插图
戚风蛋糕与海绵蛋糕制作的区别戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：
1、材料处理上有差异
戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油 。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油 。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力 。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软 。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的 。
2、鸡蛋的打发方式不一样
鸡蛋的打发方式有两种，全蛋法和分蛋法 。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白 。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋 。
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所起的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用 。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发 。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用 。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白 。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合 。
3、烘焙过程
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡 。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡 。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步 。
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