戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强 。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来 。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣 。
4、口感差异
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡 。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁 。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥 。
一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形 。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味 。
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别配方口感不同：
就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同 。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味 。戚风质地轻柔，口感清淡 。轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油 。每个人的喜好都不尽相同，在这两个蛋糕的感官上有一定的差距 。
做法不同：
1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种；戚风只有分蛋式
2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)；戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入
3、烤温：海绵较高；戚风较低
4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用)；海绵可有可无 。
5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油；海绵则可以 。
用途不同：
通常，我们购买的生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多，并且它们具有很强的托力，在装饰完成后不会变形 。戚风蛋糕非常柔软，用来做纸杯小蛋糕也很美味 。
以上就是关于海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，海绵蛋糕胚和戚风蛋糕的区别的全部内容，以及海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别的相关内容,希望能够帮到您 。
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