15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克 ， 青笋克 ， 香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许 。做法：将里脊肉分别切成丝 。大勺加清水适量 ， 沸腾时先下里脊丝 ， 后下青笋丝氽熟 ， 用凉水投一下控干装盘 。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃 。（芥末须用开水烫熟）
16．溜肝尖 主配料：猪肝 ， 木耳、冬笋、青菜 。调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许 。做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片 。木耳摘洗净 ， 冬笋、青菜切片 ， 用开水烫一下备用 。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用 。（3）勺内放宽油 ， 烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油 。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下 ， 放入配料和肝片 ， 把对好的汁挛野?忝流下勺 ， 翻炒均匀淋香油出勺 。特点：色泽枣红 ， 鲜嫩滑润 。
17．炸虾球 主料：虾肉五两 。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半 。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许 。做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥 ， 用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好 ， 搅拌均匀 ， 挤成蛋黄大小的丸子 ， 沾上面包渣 。（2）大勺放油 ， 烧至七成热时 ， 将虾肉丸子下勺 ， 炸成金黄色 ， 捞出装盘 。特点：色泽金黄、酥嫩鲜香 。
18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉 ， 皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后 ， 放温水中浸泡30分钟 ， 刮净皮面后 ， 冷水入锅 ， 先用旺火烧开 ， 改小火慢炖至八成熟晾凉 ， 将肉块压平 ， 用锯刀法切成薄如纸的大片 。（2）鸡汤或肉汤入火锅 ， 根据情况加入海味品 ， 备酸菜丝、粉丝 ， 摆锅料时 ， 应酸菜丝打底 ， 粉丝和肉片分格码匀 ， 间或海味品点缀 。（3）锅中一般不入调料 ， 如口重 ， 只放精盐；其它调料自选入小碟 。
19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右） 。配料：猪皮三两 。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许 。做法：肘子剔除棒骨 ， 用刀刮净放盆中 。肉皮用水煮五分钟捞出 ， 把皮面和皮里肥肉刮洗净 ， 放肘子盆中 ， 加入四斤左右的鸡汤 ， 再放葱、姜、绍酒、精盐、味素 ， 上蒸屉蒸熟后 ， 拣去葱、姜、肉皮 ， 晾凉 。食用时切片码盘 。
20．软炸肝尖 配料：猪肝500克 ， 鸡蛋2个 ， 精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。做法：（1）猪肝切片 ， 用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。（3）锅中放油 ， 猪肝放糊中挂糊 ， 依次下热油中炸熟 。
21．拌肚丝 主料：熟猪肚六两 。配料：青椒半两 ， 熟火腿半两 。调料：红椒油二钱 ， 香油二钱 ， 味素三分 ， 精盐、香醋、大蒜各少许 。做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝 。火腿切丝 。（2）肚丝码在盘底 ， 中间码青椒丝 ， 上面放火腿丝 ， 整盘呈桥面型 ， 顶上放蒜末 。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。
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