步骤三
把切好的肉片放在一个大容器里，加入料 酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生 姜，用手抓匀，这样方便入味 。
步骤四
再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀，前一个 菜谱说过如何制作米粉，大家可以参考 。
因为米粉是炒过得，建议加约的克左右的 水 。
步骤五
取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齐的 码放在碗里，不要放的太松，扣出来会 散，我今天放的就是松了，出来形状不 美，改日重做 。
步骤六
家里人少的，也可以像我这样几个小碗分 开装，蒸熟不吃时冰箱冷冻，吃的时候拿 出一份就够了 。大火蒸至水开，换中火20分 钟，转小火我又蒸了一个小时 。
步骤七
出锅用只盘子扣在碗上
步骤八
倒扣过来撒葱花装饰
步骤九
嘴巴张大可以咬了，软糯的米粉和肉，配 着刚出锅的荷叶饼，一口就吃出了童年的 味道 。
温馨提示
调味时候注意下，如果你的甜面酱很咸， 就不要放盐了，酱也需要减量 。
杭州特色名菜荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜 。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关 。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口 。
做法如下
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定 。
2、准备荷叶两大张 。
3、川味辣椒香料一小盆 。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制 。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味 。
6、准备香米一碗，加入少许花椒 。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒 。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄 。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨 。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右 。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓 。
江西粉蒸肉的做法
粉蒸肉软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，爱吃粉蒸肉的朋友一定很多 。粉蒸肉的做法有很多种，今天我给大家推荐一种江西粉蒸肉的做法，让大家尝尝什么是正宗的江西风味的粉蒸肉 。
原料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量 。
做法：猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可 。
要领：
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻 。只要是肥瘦相间的肉都行 。我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻 。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好 。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生 。
3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩 。
每次家里有客人的时候或者是节日的时候，家里基本上都会准备粉蒸肉，而且几乎都是家里人自己做的，因为有很多人喜欢吃也简单好做，应该有很多人觉得这么好吃的菜步骤会很麻烦，其实不然，是不是你也疑惑过自己做的就没有外面饭店做的好吃 。
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