第1个技巧就是要把粉蒸肉先腌一下，腌的时候大家可以用自己调的料汁，还可以用腐乳卤来腌制，一般像湖北人腌制粉蒸肉都是用这种腐乳卤来腌，做出来超入味 。然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉，千万不要只懂蒸肉，我们需要准备一些莲藕或者是土豆，红薯打底，这样可以吸收掉肉里边的油脂，做出来之后就一点不油腻了 。
粉蒸肉软烂不柴的做法：
备料：五花肉，蒸肉粉，盐，酱油，葱，姜，黄酒，花椒粉 。
1：将五花肉清洗干净，然后切片 。
2: 五花肉放入盆内加入适量酱油、黄酒、花椒面、生姜、葱段，食用油腌制1小时
3: 加入蒸肉粉，搅拌均匀 。
4:蒸笼底下铺上干荷叶（没有的话用土豆代替）上面铺好五花肉，放入开水锅里蒸半个小时，出锅撒上葱花即可 。
制作粉蒸肉需要将五花肉洗净切块，加入姜丝、生抽、食盐腌制，放入蒸肉粉搅拌均匀，腌制15分钟 。起锅烧水，水开后将粉蒸肉放入锅中蒸制30分钟，出锅后将碗倒扣在盘子上，淋上少许香油、葱花和小米辣即可食用 。
粉蒸肉做法及步骤
准备材料：五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣 。
1、将五花肉洗净，切成块状放在碗中，加入姜丝、生抽和食盐腌制 。
2、放入蒸肉粉，加入少许清水搅拌均匀，将五花肉腌制15分钟 。
3、起锅烧水，水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中，大火蒸制30分钟 。
4、出锅后将碗倒扣在盘子上，在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣 。
5、淋上少许香油便可以食用，美味的粉蒸肉便制作完成 。
粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方的一道菜品 。如:四川、重庆、湖南、江西、浙江、湖北等省份 。是多种菜系，糯米清香，疏而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜， 米粉油润，香味浓郁 。根据烹饪方法，可以偏甜配料可以铺以胡萝卜、老藕、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、豆角等， 根据个人的喜好配以自己喜欢的蔬菜 。1、 首先我们准备一下食材:五花肉一块，猪肉最好烧一下皮，浸泡一下再刮洗干净，切成片放在盆中备用 。2、配料:生姜一块切成片， 大葱白一段斜刀切成片， 把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角两个，干辣椒1克，料酒3克， 食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，搅拌均匀，腌制15分钟左右 。3、15 分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋，使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌 。4、然后放入蒸肉粉70克搅拌均匀备用 。5、红薯两个去皮，切成两厘米厚的方块，摆在碗中垫底， 红薯不要切的太薄， 免得粉蒸肉还没蒸透，红薯就蒸烂了 。6、然后上面放上腌制好的肉片，锅内烧开水， 放蒸笼到锅里， 把粉蒸肉放在蒸笼 上 盖上盖子，蒸40分钟 。7、等待的时候我们可以准备一点小香葱，切成葱花备用 。8、40分钟后，打开蒸笼盖子， 香喷喷的粉蒸肉就蒸好啦！ 用毛巾包住碗，取出蒸笼中的粉蒸肉 。这个时候要小心，不要被蒸汽烫到手，然后撒上一点葱花 。作为点缀，香糯软烂的粉蒸肉就住好吧了 。
你好，我是一只小小胖，很高兴回答你的问题，小时候只有过年才能吃上奶奶做的粉蒸 肉，咸鲜微甜，不是川味那种麻辣鲜香, 可是味道也非常好，用热腾腾的馒头加上，咬一口肉汁满溢，肥而不腻瘦而不柴，那叫一个美
食材:
五花肉750克，甜面酱70克，盐3克，糖25克，生抽20克，老抽10克，生姜几片，蒸肉米粉适量，料酒5克
步骤一
准备好所有材料
步骤二
五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人 喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再 切 。
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