当然鸡蛋的新鲜度也决定了其营养成分的多少，所以我们最好不要一次购买大量的鸡蛋，避免保存时间太长导致养分流失 。一般来说，购买到的鸡蛋最好在1-2周内吃完 。在购买鸡蛋时我们要选择看起来富有光泽，摸起来有粗糙感，并且摇晃起来没有声音的，符合这3个特点的鸡蛋通常是比较新鲜的 。（以上内容参考资料：怎样选择有机鸡蛋？）
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早餐界的常驻嘉宾除了鸡蛋外，还有牛奶 。牛奶是一种很古老的饮品，有着“白色血液”的称号 。
牛奶中的营养多种多样，不仅卵磷脂含量极高，还富含脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、碘、铁、锌、维生素E、维生素B1 、维生素B2 、维生素C、酶、活性抗体等 。所以平时不妨少喝点饮料，以牛奶来代替，对身体有好处又便宜 。
需要注意的是，牛奶最好不要空腹喝 。早上胃酸过多，可能会和牛奶中的钙质发生化学反应，形成沉淀性的化学物质，影响肠道的健康，产生腹泻等不良症状 。
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而且由于早上起来肠道蠕动快，空腹喝牛奶容易导致其营养成分还来得及消化就被送进大肠，造成营养浪费 。所以在早上喝牛奶的时候最好搭配一些馒头、饼干和粥类，或者其他淀粉类食品，这样会让牛奶中的营养成分吸收效果更好 。
市面上的牛奶五花八门，我们在购买的时候也要懂得挑选，认准原料表中有且只有生牛乳，以及执行标准号为GB25190的 。符合这2个条件，无论价格高低都是健康好奶 。当然生产日期也要留意，尽量选择日期新鲜的，买回家也要尽快在保质期之内喝完 。
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核桃中的卵磷脂含量也很高 。在过去核桃非常珍贵，只有在过年的时候才能吃到 。如今随着核桃种植的广泛，平时也可以随时买到核桃，而且价格也很便宜 。核桃是一种营养价值很高的干果，富含蛋白质、维生素E，以及钙、铁、磷等成分 。
核桃补脑是公认的，而它之所以对大脑产生作用主要是由于其富含卵磷脂以及亚油酸等物质 。所以家有老人小孩以及脑力劳动者的，不妨常备些核桃 。在食用量上，由于核桃含油脂较高，不宜过量进食 。进食量过大的话，容易导致拉肚子 。
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而且，过量食用核桃，还会造成血糖剧烈波动，尤其是对于很多患有糖尿病的朋友，油脂对血糖的影响比糖分更大 。建议一般成人每天吃10克坚果，也就是说，一天吃两个核桃就足矣，最多不要超过三个 。
核桃仁的表面包裹着一层薄膜，吃起来带有些许苦涩味，但是我们最好不要去掉，其中的营养不少 。核桃仁上覆盖的这层褐色薄皮入口微涩，尝起来有淡淡的苦味，这主要是因为这层褐色的物质富含多酚类物质 。
多酚类物质具有抗氧化、清除自由基、抑癌抗癌等功效 。如果是因为其苦涩的味道而当做垃圾扔掉就有点可惜 。我们可以在煮粥的时候放上几颗核桃，或是将核桃打成核桃露来喝，就可以避免直接吃到这种涩味，同时又避免了营养流失 。
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老年痴呆，早期预防很重要老年痴呆可以说是每个家庭的噩梦，家中一旦有老人患病，不但会造成经济负担还会产生巨大的精神压力 。除了可以常食用上述提到的高磷脂食物之外，在日常生活中还能采取什么措施呢？
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