新京报讯（采访人员 景啸尘）《月令七十二候集解》说：“处 ， 去也 ， 暑气至此而止矣 。”处暑意味着凉秋的开始 ， 从这一天以后 ， 我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉 。按照传统观点 ， 此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则 ， 常吃些清热、生津、养阴的食物 ， 鸭子便是适合此时食用的润燥食物 。而在民间 ， 一直流传有处暑吃鸭子的习俗 。“处暑鸭” ， 有很多种吃法 ， 像是白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭等五花八门 ， 在北京至今还保留着这一传统——到老字号吃处暑百合鸭 。
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处暑百合鸭 要排队预定才能买到
处暑头一天 ， 采访人员走访了北京老字号稻香村的多家门店 ， 都被告知当日的处暑百合鸭已售完 。店员王丽告诉采访人员 ， 处暑百合鸭属于时令产品 ， 仅在处暑的前一周才会上市 ， 本月23号是今年上市的最后一天 ， 目前售价30元一盒 ， 每盒大概有一斤重 。“想吃明天早点来排队吧” ， 王丽说 。采访人员了解到 ， 处暑百合鸭十分紧俏 ， 因为每天仅到货20盒左右 ， 售完就只能等第二天了 。
采访人员提前预订了两盒处暑百合鸭 ， 正赶上处暑节气当天拿到鸭子 。拆开包装 ， 一股浓郁的肉香扑鼻而来 ， 没有普通鸭肉的油腻感 ， 反而多了一些清香 。王丽介绍 ， 这是因为鸭子在制作的过程中加入了百合、橘皮和菊花等 ， 所以不管是吃起来还是闻起来 ， 都不会很油腻 。采访人员尝了一口这十分紧俏的处暑百合鸭 ， 吃起来感觉鸭肉很嫩 ， 即使没有加热直接吃 ， 也没有觉出厚重感 ， 反而越嚼越香 。另一名店员李青告诉采访人员 ， 处暑百合鸭是根据气候时令做的 ， 因为鸭子属于凉性食物 ， 这个季节吃起来对身体比较好 。
莲子百合鸭 在家也能自制美味
王奶奶还特意告诉了采访人员一种十分简单的制作方法 。首先准备半只鸭子、莲藕、干百合和去芯干莲子若干 ， 葱、姜、料酒、盐少许 。将鸭子清理干净 ， 冷水下锅焯 ， 水开后加少许料酒 ， 3分钟后捞出备用 。莲藕去皮切块 ， 莲子、百合分别洗净泡水备用 。汤锅加水放入葱、姜少许 ， 水开后放入焯好的鸭子、藕块、莲子、百合 ， 大火烧开 ， 之后调至小火煲1小时左右 ， 放盐调味就能吃了 。
此外 ， 在鸭子的众多做法中 ， 家庭中最简单易操作的应该就是白切鸭了 。首先将鸭子洗净 ， 不切直接放入高压锅中 。加姜五六片 ， 料酒 ， 盐适量 ， 糖少量 ， 生抽少许 ， 开大火煮 。煮到开始冒大气时 ， 关小火 ， 焖煮三分钟 ， 再继续开大火 ， 如此间歇三次 。最后一次开大火后直接关火 ， 稍等片刻 ， 高压锅中无气即可开锅 。捞出鸭子放在凉处 ， 切块装盘 。可以按照自己的喜好调制好蘸料 ， 更加美味 。
酸萝卜老鸭汤 农大教授力荐
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示 ， 因为鸭子吃的食物多为水生物 ， 所以中医理论相信鸭肉的肉性味甘、寒 ， 有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用 。而百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气 。这两种食物相结合 ， 用百合炖鸭 ， 醇香清润 ， 又可以清润身体 ， 因此非常适合处暑时节食用 。
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