【处暑时节宜吃鸭美味营养两不误,处暑百合鸭】范志红表示 ， 如果避免做鸭子时油、盐过量的问题 ， 最好的做法是煲汤 ， 更好起到滋阴清热和润肺的作用 。对于煲汤 ， 她给采访人员介绍了一种自己经常做的汤——酸萝卜老鸭汤 。准备鸭子半只、酸萝卜100克 ， 将鸭子洗净后切成块 ， 萝卜切成无名指长短的段 。酸萝卜如果较咸的话 ， 可以用温水洗一下备用 。在锅中加入清水 ， 放入鸭子、葱段、姜片 ， 倒入料酒 ， 水面能没过鸭肉即可 。接着用大火将水烧开 ， 表面出现浮沫后 ， 将鸭肉捞出 ， 并用清水反复冲洗干净 。焯烫过的鸭肉放入砂锅中 ， 再次加入清水 ， 水量没过鸭肉大约4厘米 ， 用大火将汤汁烧开 。然后放入剩余的姜片 ， 放入酸萝卜 ， 改小火加盖慢炖约40分钟 ， 直到鸭肉酥烂 。她告诉采访人员 ， 酸萝卜老鸭汤酸甜开胃 ， 这道汤里的萝卜因为吸收了汤汁的味道 ， 既有鸭肉的清香 ， 又有酸甜味道 ， 比鸭肉还好吃 。
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