入秋后 ， 随着气温渐渐转凉 ， 加之雨水减少 ， 大部分农作物都迎来了丰收季 。每到这个时节 ， 菜市场上都会有一种蔬菜开始大量上市 ， 它就是“韭菜花” 。韭菜花简称韭花 ， 是秋天里韭苔上生出的白色花簇 。虽说韭菜花只是一种普通的佐料 ， 却有“当一叶报秋之初 ， 乃韭花逞味之始”的佳话 ， 足见韭菜花是初秋时节不可多得的美味了 。这种菜每年能见到的时间很短 ， 过阵子韭花结籽就不能吃了 ， 市面上也就见不到了 。因此 ， 入秋后 ， 遇上韭菜花别手软 ， 多买些切碎存起来 ， 做一次能吃一整年 。
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韭菜花的食用历史悠久 ， 它不仅好吃 ， 营养价值也非常高 。韭花中除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外 ， 还含有钙、铁、镁等矿物质 。食韭花能生津开胃 ， 增强食欲 ， 促进消化 ， 非常适合秋季食用 。
韭菜花的做法非常多样 ， 可以清炒 ， 也可以用韭菜花炒鸡蛋 ， 但更经典的做法还是腌韭菜花酱 。秋风起 ， 腌咸菜 。韭菜花算得上秋天要腌制的头一茬咸菜 。每年秋天 ， 我都会趁着韭菜花正新鲜的时候 ， 多买一些回家 ， 切碎腌好放到冰箱保存起来 ， 做一次能吃上一整年 ， 等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼 ， 还是吃火锅 ， 都特别香！
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韭菜花的腌制方法是什么？怎样腌制才能好呢？做韭菜花酱看似简单 ， 也是有技巧的！有些细节疏忽了 ， 可能您腌的韭菜花酱没放多久就坏掉或变味了 。下面 ， 我就把制作韭菜花酱的方法 ， 分享给大家！照我的方法做 ， 吃到转年的新韭菜花上市 ， 韭菜花还是翠绿清香 。想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏 ， 年年用得着！
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【腌韭菜花酱】
韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块 。韭菜花的多少按您需要的数量增减 ， 1斤韭菜花放50克盐就可以 。加入什么调料可以让韭菜花酱放一年都不坏？什么样的韭菜花腌制出来的口感更好？（文末有说明）您要记得看一下 。
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先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来 ， 如果底部有老皮儿 ， 或者有枯萎的花朵也都要摘下去 ， 要一朵一朵地收拾 ， 这个过程稍微有些费力 ， 不过想想自己做的韭菜花酱干净卫生还特别好吃 ， 就要加油啦 。处理韭菜花时可以戴上薄一些的手套 ， 不耽误干活 ， 还不会弄得满手都是韭菜味儿 。
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韭菜花中倒入清水 ， 在水中撒上淀粉和食盐 。用清水不能完全把韭菜花洗干净 。如果没有淀粉可以用面粉代替 。反复抓洗 ， 能看到水变得很浑浊了 ， 再多换几次清水 ， 直到水变得清澈 ， 这样韭菜花就洗得非常干净了 。
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