辣椒收获季节．正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70％一80％以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重 。
传统的干燥方法有两种
1.将辣椒平铺放在干净的地面上，通过正常的阳光来晒干，最终达到脱水干燥的目的 。
【辣椒干燥方法及干燥工艺介绍图片】2.日晒两种常规干燥法，辣椒品质差、花黄壳多、污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失 。
选择迈研特的六大理由
1.更省钱:充分利用热气循环烘干1度电顶3度电，烘干成本直降 。
2.更快速:烘干加温除湿同时运行，烘干成本比传统方法缩短40% 。
3.更干净:烘干全程无燃烧、无废气废水排放，无环境污染 。
4.更均匀：热气循环对烘干室内，每个角落的热量分配均匀，360°烘干区域无死角，产品内外同步烘干，一举解决了烘干过程中常见的难题 。
5.更智能:智能控制系统，精确控制烘干室的温度和湿度，更可按照不同烘干对象的保鲜需求，智能设定不同的烘干工艺 。
6.更长使用寿命：耐腐蚀设计，蒸发器冷凝器采用水性丙烯酸涂层，具有较强的耐腐蚀性能，适用各类烘干对象，使用寿命可达15年 。
烘干与自然晾晒通过色泽品相进行比较
文章插图
1.堆放厚度
辣椒的堆放厚度尽量一致，一般20-30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差 。热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低 。
2.温度的选择
辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率，试以辣椒的 成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析 。辣椒含十多种主要营养成份 。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度 。辣椒原料含水率很高，一般为75％-85％ 。将烘干机温度设定为40℃-60℃干燥，起初空气相对湿度低于70％，５小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40％ 。因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—65℃为宜 。
文章插图
3.分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干 。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响 。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象 。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡 。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少 。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了 。由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干即可 。
推荐阅读
- 吃葡萄肚子胀气为什么,肚子胀吃葡萄就好了是什么原因
- 梅州入汕潮揭都市圈的发展,梅州未来何去何从
- 不用油怎么可以把花生炒脆又不糊
- 小苏打真的可以去除发黄的衣物么
- 西红柿生吃皮还是心最有营养 西红柿生吃怎么吃营养最好
- 秋老虎是什么昆虫
- 怎样泡腊八蒜又绿又脆窍门,泡腊八蒜用什么醋好吃
- 那山那水那人那景
- 怎样腌菜姜清香酥脆 5月份好吃的菜