保店驴肉的历史渊源
生长在德州这片土地上的人都知道德州有三宝：“扒鸡、驴肉、金丝枣 。”德州扒鸡是德州市的一张靓丽名片；乐陵更是因金丝小枣被誉为“枣都” 。今天我来说一说我们宁津县的名吃俗语“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”中的保店驴肉 。它起源于一次偶然巧合，成名于武术、杂技艺人的口舌传播 。
一次意外成就一道名吃
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据传，清朝嘉庆年间，自山东半岛经宁津至河北石家庄、山西太原，有一条重要的邮路，往来的邮差络绎不绝，保店就是这条重要邮路上的一个繁华驿站 。过往的邮差经过保店时，都要放下邮件，停下来歇歇脚、打尖或住宿，在保店的酒馆里要上一壶宁津芝麻香型老酒，几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏 。久而久之，邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了，但保店人只会做猪羊杂碎之类，实在做不出别的稀罕东西来留住这些常客，心里十分着急 。那一年冬天，天气寒冷，雪花飘飘，地面上结了一层坚硬光滑的地皮甲 。当时，村中的李长荣、李长善、李长春三兄弟家饲养着一头毛驴，平日里全靠它下地干活，是家中的宝贝疙瘩 。不料，这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈，成了一头废驴 。三兄弟一商量、心一横，便将毛驴杀掉，放上各种佐料，炖了一锅香喷喷的驴肉 。开酒店的老板得知后，如获至宝，从三兄弟手里买去，请邮差们品尝 。邮差吃过后，连声称道味美无比 。从此，当地人不再把毛驴只当做畜力饲养，逐渐成了一道美食 。三兄弟也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当，以后代代相传 。
一场比武让保店驴肉美名远扬
然而，真正让保店驴肉声名远扬的，竟是当地的武林豪杰 。在当地，自古就有“宁、吴”二县出“刁民”的说法，这里的“刁民”，并不是泼皮无赖，而是封建官衙对习武百姓的蔑称，意思是指宁津和吴桥二县练武术、耍杂技的人很多 。其中，正宗驴肉传承人李守恒的一个老爷爷就是有名的武林高手，人称“南拳李” 。据说，“南拳李”在保店开有武馆，门下弟子成百上千 。当时，河北沧州有个自称“北脚王”的人心里不服，便前来叫阵比武 。二人商定为了不伤和气，不动手过招，只表表功夫 。于是，二人与众多看客一起来到一片杨树林中，“北脚王”率先出场，挺身抬脚，将一棵碗口粗的白杨树拦腰踢断，众人齐声叫好 。随后，“南拳王”走到一棵略小的树前，双拳缓缓向树推去，只见这棵树未见动静，树后几步远的另一棵比“北脚王”踢断的树更粗大的杨树，却被一下子击断 。见此情景，“北脚王”自愧功力不如 。后来，武林中人请教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，这全得益于保店驴肉，保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通七穴八脉 。从此，宁津四处闯荡江湖、习武卖艺的人为强壮筋骨，便常食驴肉，并将此说和保店驴肉一起，带到四面八方 。
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一贯严把质量让传统美味长盛不衰
保店驴肉的成名，诚然与宁津武术杂技艺人的传播有关，但它能吸引住众人之口，并成为清朝宫廷的贡品，最根本的是依靠它的鲜嫩味美 。
保店驴肉是选优质德州黑驴为肉源，用祖传科学配方，配以老汤，文火预煮，定时出锅 。其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、瘦而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜，是纯天然绿色食品，早已被载入了《中国土特名吃大辞典》和《中国土特产大全》 。经“中国肉类食品质量监督检测测试中心”检验，含蛋白质高达26.1%，属高蛋白低脂肪食品 。同时富含18种人体所需的游离氨基酸，丰富的动物胶源，即钙、磷、铁等营养物质 。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用，它可以与名贵中药阿胶相媲美，素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称 。其食法可热可凉，保店驴肉精品为全驴宴，可分为上八锦和下八锦（上八锦：驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋；下八锦：前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉） 。
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