羊肉挑选前腿还是后腿肉好吃羊肉前腿肉和后腿肉肋排哪个好

进入“数九寒天”，室外白雪皑皑，寒风刺骨，自然会想要吃些驱寒保暖的食物，被称为“冬令佳品”的羊肉便是此时的最佳选择。羊肉热量高、营养足，最适合寒冬腊月食用，即使羊肉的价格并不便宜，也依然阻止不了人们想吃羊肉的念头。

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羊身上的不同部位的肉质是有区别的，烹饪后的口感也都大有差别。如肋排肉适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合涮火锅，烤羊肉串用羊腿肉比较嫩，但很多人并不擅长挑选羊肉，往往是肉贩割哪块买哪块，买回家后自己都不知道哪个部位的肉。今天来分享羊肉摊位上最常见的3种肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉适合的烹饪方法，做菜时别买错了。

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1、羊肋排肉
羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。

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很多高档的餐厅常用羊肋排来做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加处理羊肉的鲜味便自然而然的散发出来了，虽然肉不多，但吃起来鲜嫩多汁，仔细品尝，连骨头都透着一股股香味。
羊肋排肉适合：煎烤、红烧、焖煮
红焖羊肉
所需食材：羊肋排（剁成小块），葱姜蒜，啤酒，郫县豆瓣酱，香菜。

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1、羊排清水冲洗干净，浸泡在清水中15分钟左右，葱切段、姜切片备用。
2、冷锅冷水下入羊排，加入葱段和姜片，倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫捞出。
3、锅中加油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入羊排，翻炒均匀。
4、加入2勺生抽，1勺老抽，少许盐，翻炒2分钟左右倒入1罐啤酒和适量的开水，大火煮开后转中小火焖煮1小时。
5、待羊排软烂能轻易脱骨后，再加上少许盐和鸡精调味，最后转大火收汁，出锅前再撒上一把香菜即可。
2、羊腿肉
羊腿肉是羊身上肉比较厚，比较嫩的部位。羊腿分为前腿肉和后腿肉，这2种肉的肉质还有些许不同适合烹饪的菜品也略有差别。