爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子( 三 )

生活经验糖炒


不止文人墨客、市井平民，北京的糖炒栗子还是清朝皇室盖戳认证了的美味 。不信？乾隆帝就有一首《食栗》：

小熟大者生，大熟小者焦 。
大小得均熟，所待火候调 。
短短20字，便将炒栗子的炒制火候描述得入木三分，不是真心喜爱，皇帝哪有闲心研究市井小吃？
京城炒栗：前有前门的通三益 后有西单的公义号
正如上文所说，清末民国时期，糖炒栗子已经成为北京的特色美食 。每至秋冬，京城的主要街道上大多都有卖糖炒栗子的，尤其是诸如“西单、东四、鼓楼前”这样的繁华街市，更是满街飘香 。
秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子

文章插图
北京街头的糖炒栗子 / 图源ICphoto
除了常见的街边摊子，上世纪30年代初，糖炒栗子“登堂入室”走进了干果店 。
用唐鲁孙的话说，北京果局子里面的排场款式，别处是比不了的 。老舍先生认为，论样子，论味道，其中栗子最有势派儿 。
当时老北京最有名的糖炒栗子，出自前门五牌楼南路东的“通三益”，通三益以秋梨膏冠绝京城，兼而经营干果，其中糖炒栗子也是一绝，据传当年曾专门进奉到清宫，袁世凯也曾专门差人到“通三益”去买栗子 。
秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子

文章插图
前门外的糖炒栗子老店“通三益” / 图源bjd.com.cn
当时，通三益门口还曾走出过一位“栗子大王”——富连成出科的丑角詹世辅 。
据传，当时北平报人吴宗祜（笔名绿叶）和剧评人景孤血，都酷爱糖炒栗子，各有一口气吃两斤糖炒栗子的记录，平素他们也都颇为自豪 。有一次碰见詹世辅，詹说只要有人请客，他吃两斤以上不成问题 。吴、景两人不信，三人就在通三益的柜台旁打起了擂台 。
结果，吴、景两人连皮称各吃三斤二两，詹世辅居然吃了将近五斤，按实际分量算恐怕都有三斤出头了！大为震惊的报人吴绿叶，在梨园花絮栏目一通报道，詹世辅“栗子大王”之名不胫而走 。
秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子

文章插图
《打鱼舟配》剧照：华世丽饰婆子、毛世来饰玉姐、詹世辅饰周渔婆、赵世璞饰邹老丈、江世玉饰陈春生 。图源京剧剧目考略 。
上世纪五十年代，西单北大街西单菜市场南边有一家 “公义号”食品店，糖炒栗子颇有名气，人称“栗子大王” 。
秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子

文章插图
1961年西单北大街西侧的清真公义号，招牌上有“北京栗子王”“冷食茶饮 糖炒栗子”的字样 。
炒栗子的满大街都是，公义号在选材上下了大功夫 。每年寒露过后会派伙计到怀柔、延庆等地方收购板栗，收上来的栗子精心挑选、过筛，力求没有虫蛀的和破碎的，个儿头匀称饱满 。
另外，公义号门口的两台炒锅是电力的，这在北京城也是头一家 。
秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子

文章插图
就这样，公义号炒出来的栗子不仅好剥，坏子也少，而且软糯香甜、火候均匀，尽管价格比街头巷尾的其他店贵些，可也总有人排着长队在寒风中等候，两台电力炒锅也供不应求 。


说说您有没有排队买糖炒栗子的经历？
有好吃的糖炒栗子也欢迎踊跃分享~
致谢和声明
本文图片部分源自网络，侵删 。
参考文章
【秋天应该是糖炒栗子的味道 北京好吃的糖炒栗子】1. 唐鲁孙，酸甜苦辣咸·桂子飘香栗子甜

推荐阅读


上一篇：牛肉高压锅需要压多长时间

下一篇：夏天减肥学会这5种减脂菜 热量低脂肪少的食物