如何发面团做包子( 二 )

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将豆角干捞起，切成5厘米左右的豆角段，五花肉洗净切薄片，大蒜去皮洗净后拍碎，话说我家吃大蒜非常厉害，平时一周就要买一小袋回来，所以趁这次小店里搞秒杀活动，毫不犹豫买了好几箱干大蒜囤着吃；

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烧热炒锅，倒入少量食用油，将五花肉煸出油脂，再放入大蒜炒香；

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接着调入酱油、盐、蚝油、料酒、鸡粉、盐拌匀，煮至冒泡；

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倒入豆角干，再加上没过食材表面的清水，用锅铲拌匀，遮上锅盖，大火炖煮30分钟左右；

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煮至汤汁收干，豆角干和五花肉香味浓郁，口感软糯，铲起放凉片刻，再剁碎；

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将新鲜的豆角洗净，撕去老筋，放入锅里焯煮15分钟，捞起后切碎；

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将馅料盛入大碗中，最后滴几滴香油，充分搅拌均匀，馅料就做好了；

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将发好的面团从盆里取出来，放在案板上，案板撒点干面粉，防止揉面的时候粘手；

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将面团进行排气揉均匀，然后搓圆，把面团分成8份，当然你也可以分成12份，包子的个头大小随自己喜好；

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取一份小面团，用擀面杖擀成四边薄中间厚的面皮，面皮中间放入馅料；

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将面皮向中间收拢，捏紧封口，做包子的面团尽量揉软一点，面团湿度大，面皮的张力也很强，能包入很多馅，而且不容易破皮，对于新手来说，面皮柔软更好练习捏包子的手法；

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锅里倒入清水，放上笼屉，上面最好铺一层防黏的油纸，这样蒸熟的包子取下来时就不会破皮或露馅，将捏好的包子放在油纸上，包子之间要预留空隙，因为蒸过的包子还会继续膨胀，遮上锅盖，不要开火，让包子在锅里自然醒发15分钟左右；

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然后打开小火，蒸上汽后调成大火，再蒸15分钟，关火后再焖5分钟，打开锅盖，实在惊喜得很，没想到用它和面团， 20分钟就能发酵，包子洁白蓬松又好吃，太完美了！