文“话”陇南︱天凉咧，撕一个泛红透亮、柿霜洁白的柿饼吃吧～～

深秋时节，漫山遍野红灯笼般挂满枝头的柿子，在陇南各地基本都能看到，这无疑是乡村里一幅壮观的丰收景象。

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【文“话”陇南︱天凉咧，撕一个泛红透亮、柿霜洁白的柿饼吃吧～～】

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我们陇南人都知道柿子能做成多种口味的美食，且味道各有千秋。刚刚采摘的鲜柿在温水中浸泡几日，脱去涩味制成“水柿”，吃起来又甜又脆；把鲜柿剜掉柿蒂塞上酒粬，装缸密封，几天后会变成甜脆可口、略带酒味的“酒柿”……最常见的有柿饼、酒柿子、软柿子、柿子酒、柿子醋等等，今天小编要给您介绍的是我们陇南的柿饼。

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初冬时节，陇南各处家家院子里、屋檐下那一串串、一片片火红的柿饼，都体现出了浓浓的农家生活气息。

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柿饼，其实就是柿子去了皮做成的果脯。

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村民把去皮的柿子用细麻绳一个个串起来，晾晒成柿饼，而把旋下来的柿子皮搭在架在院墙或树杈上的竹竿上，晒上十天半月甚至更长的日子，柿饼晒好了，柿皮也晒干了。把柿饼收起来放在大竹笼或竹筛子里，上面覆上晒干的柿皮，捂严密封，等到霜降时分，柿饼上就生出一层薄薄的白色的粉，像面粉一样，用舌头一舔，甜丝丝的，称为“出霜” 。柿饼的好与不好除了晾晒期间防止阴雨发霉，关键就在“出霜” 。

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陇南各地均出产柿子，其中以文县城关镇贾昌村所产“馍馍柿”最为著名，属珍贵品种。这种柿子果体硕大，形似馍馍，故名“馍馍柿” 。它以含糖量高，皮薄肉足而受人称道，远近闻名。既可以鲜食，又可以晾制柿饼、酿制柿酒或柿醋。当地人还用熟透的鲜柿和炒熟的面粉拌在一起作饭食，叫作“柿子拌炒面”，是一种具有地方特色的独特吃法。
贾昌柿饼外表泛红透亮，柿霜洁白，撕开后鲜肉色泽棕黄发亮，晶莹柔润，甜美适口，色味均佳，已达数千年的历史。最为奇特的是，将贾昌柿饼放于杯中，开水冲之即化。