同样是面条，为啥拉面那么秀？别的面条不是用机器压出来，就是用刀通过切，削面条做出来，只有兰州拉面是用手拉出来的，太出乎意料了 。
很多人好奇，同样是做面条，在家里和面，怎么都拉不出面条，不是一拉就断，就是根本拉不长，这又是为啥呢？
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实际上家里之所以和出的面团，拉不出面条，并不是说技术不到位，而是缺少了一种料，这种料就是很多人了解一点的“蓬灰” 。
一提到蓬灰，很多人又会说，原来是放了科技狠活呀？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，在内行人眼里，蓬灰到底是什么？为啥放了蓬灰后面团就能够想拉多长都可以，经常吃放了蓬灰的拉面，到底对身体有没有影响？
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辟谣：蓬灰就是草木灰？
一说到蓬灰，很多人就会像打了鸡血一样慷慨陈词，而且科普的头头是道，像是网上流传的一种说法，做拉面用的蓬灰就是草木灰，重金属超标，所以奉劝大家不要吃 。
实际上这种说法完全是无稽之谈，用了不知道过时多久的老旧新闻充当知识点，而且在自己了解的也不全面的情况下，就说得振振有词 。
之所以有这种说法，仅仅是因为，在最早的兰州牛肉面的制作中，所用的蓬灰，是用当地的一种植物，也就是蓬蓬草烧制的草木灰，然后在放到水中熬制后，却上面清澈的水，就是用于拉面制作的蓬灰水 。
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而这种很早以前的蓬灰制作方法早就淘汰掉了，至于以前老方法烧制的蓬灰好不好，肯定是有很多缺点的，毕竟在各个制作环节以及工艺中，都无法得到保障 。
再一点就是，我从事拉面行业10多年了，我都没有见过这种用蓬蓬草烧制的草木灰，更别说那些外行人了，我仅仅是在兰州见过一家店的门口有一块石头，据说是就是蓬蓬草少制的，但是这块石头，早就被当成“古董”供游客观览 。
所以不要在人云亦云被一些网络谣言所蒙蔽，大家想一想，现在兰州拉面开遍全国，这种用草烧的草木灰，怎么供给全国的拉面馆 。
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速溶蓬灰不是灰，而是盐和碱
现在拉面馆用的蓬灰，实际上只是一个称呼，名称而已，和灰一点关系也没有，它的主要成分就是盐和碱，而像是网上还有很多人说，蓬灰中的主要成分是碳酸钾，碱的一种，而这也是通过网上了解的一种有误的信息，某百科上却是是这么讲的，但是事实却是现在的蓬灰中主要成分是碳酸钠，而并非是碳酸钾 。
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蓬灰中的主要成分：
食用盐50%：主要作用就是给面条增筋
碳酸钠45%：要是增加面条的柔韧性，延伸性，
三聚磷酸钠4%：主要作用是增加筋度，减少淀粉溶出物，提升面条口感的弹性，还可以改善面条的风味和口感 。
焦亚硫酸钠1%：主要作用是作为疏松剂，抗氧化剂
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用过蓬灰的人都知道，蓬辉有刺鼻的气味，这是怎么回事？
焦亚硫酸钠
有很多网友曾问过我这个问题，因为他们看我的拍摄的拉面制作视频教程，在家自学拉面的，在用蓬灰的时候，都闻到一股刺鼻的气味？
实际上这个刺鼻的气味就是源于焦亚硫酸钠，因为焦亚硫酸钠这种物质在空气中能分解出刺激人体呼吸道和胃黏膜的二氧化硫，所以引起咳嗽 。
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