文章插图
大家好！
今天贴心的库大厨为你整理了一个油集！
家常菜应该用什么油？
凉拌用什么油？
高温油炸用什么油？
为什么不推荐籽油？
我该如何选择？
统一了！统一了！解决方案！回答！
01
选择原则
现在，我们来谈谈选油的原则 。大楚总结了五条，其中前三条最重要，后两条可以借鉴 。
懒得看的可以直接滑到第二部收图 。“勤奋好学”的朋友们，现在就开始吧！
1.不要担心饱和脂肪
脂肪酸的比例非常重要，因为它决定了油的氧化稳定性 。油品的氧化稳定性越差，在储存过程中就越容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质 。
脂肪酸可以分为三类:
1.饱和脂肪:只有由碳氢化合物连接的单键，没有双键 。碳原子与氢原子最大程度地结合在一起 。这种结构具有最高的氧化稳定性 。
2.单不饱和脂肪:有一个“碳-碳”顺式双键，比饱和脂肪稳定性差 。
3.多不饱和脂肪:有两个或两个以上的“碳-碳”顺式双键，稳定性最差 。
因此，油中饱和脂肪酸比例越高，其氧化稳定性越好，越安全 。
一般来说，动物脂肪在饱和脂肪酸中所占比例较高，植物油中椰子油和棕榈油也不错，是我们推荐的油脂 。
提示:饱和脂肪不会诱发心血管疾病，不用担心 。
这种误解来自安塞·基思(Ansai Keith)提出的“脂肪诱发心脏病”假说，他认为饱和脂肪会升高胆固醇，诱发心血管疾病 。
然而后来安赛基斯的实验结果被发现是假的，只是传播错误的思想很容易，而纠正却很难 。饱和脂肪一直以引起动脉硬化和心脏病而臭名昭著，被冤枉了很多年 。
如今，美国心脏病学院杂志JACC的最高质量研究表明，饱和脂肪不仅不会增加心血管疾病的风险，反而可能有助于预防中风！
2.ω-6含量越少越好 。
ω-6是一种多不饱和脂肪酸 。和omega-3一样，是人体重要的必需脂肪酸 。
ω-6:LA和AA有两种常见形式 。许多参与免疫反应和心肌收缩的生物活性信号分子必须由ω-6合成 。
ω-3:常见的有三种形式:ALA、EPA、DHA 。EPA和DHA具有预防心血管疾病和保护大脑健康的作用 。DHA还直接参与视神经细胞的发育 。
但人体内ω-6和ω-3脂肪酸之间存在竞争关系:
它们竞争同一组酶，但产生生理功能相反的信号分子 。ω-3衍生的信号分子是抗炎的，而ω-6衍生的信号分子是促炎的 。当omega-6摄入过多时，不仅会引起炎症，还会增加与慢性心血管疾病和炎症反应相关的风险！
所以，我们要做的就是尽量减少ω-6 。不推荐含有大量omega-6的油！例如精炼的种子油:大豆油、菜籽油和葵花籽油 。
那么，我多加点消炎的欧米伽-3怎么样？
不太好 。
因为我们吃的大部分加工食品都含有精炼种子油，欧米伽-6已经远远超过欧米伽-3，甚至是欧米伽-3的几十倍！所以在不降低omega-6的情况下增加omega-3有点困难 。
其次，亚麻籽油中含有大量的ω-3，但植物中的ω-3大部分是ALA，所以人体的利用效率很低 。
虽然原则上ALA可以转化为EPA和DHA 。但是ALA转化为EPA的转化率只有5%，而DHA的转化率只有0.5% 。而且转换效率与年龄、性别、怀孕有关 。
所以，最好不要单独用亚麻籽油补充omega-3 。海鲜和草饲牛羊肉是omega-3的最佳来源 。
3.烟点决定了合适的烹饪方法 。
油加热到冒烟点后，会产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物 。
对于经常高温炒菜、炖菜的中式烹饪来说，选择一种烟点高的食用油非常重要 。
推荐阅读
- 用维字取名好不好 希字五行属什么
- 每天洗头头发长得快吗 做头发要多久
- 8个征兆说明你怀孕了 如何计算排卵期
- 旺旺号为啥会降权 淘宝号什么情况下会被降权
- 孕14周怀男宝特征 如何计算怀孕时间
- 火山灰水泥价格 - 水泥地坪怎么上铁红
- 年化利率计算 如何计算年化收益率
- 年假最迟什么时候休完 如何计算年休假天数
- 减肥如何计算每天摄入热量 如何计算卡路里