此外，在高温下，不稳定的多不饱和脂肪酸容易发生聚合，将顺式“碳-碳”双键扭曲成反式，产生反式脂肪 。
反式脂肪具有很强的氧化能力，可以迅速将其他正常的多不饱和脂肪酸转化为脂质过氧化物，这是一种危险的自由基 。
当体内自由基过多时，会对机体造成氧化应激损伤，提高慢性炎症水平，增加包括癌症在内的一系列慢性疾病的风险 。
所以高温煎炸推荐使用烟点高、饱和脂肪比例高的猪油、棕榈油，煎炸可以使用椰子油 。但橄榄油和亚麻籽烟点低，饱和脂肪少，更适合凉拌 。
4.性能价格比
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石油的价格与其质量、技术和用户有关 。
一些小众油，如鳄梨油、可可脂等 。，都很贵，容易买到假货 。除非有明确可靠的购买渠道，否则请谨慎购买 。
5.额外加分:食材极佳
脂肪酸也有几个尖子生 。购买它们意味着赢得它们:
加速脂肪燃烧MCT:MCT是中链甘油三酯的缩写，意思是中链甘油三酯 。它是一种饱和脂肪酸，在椰子油中含量最高，达到68% 。
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其吸收速度快 。长链脂肪酸在人体内完成消化过程大约需要4个小时 。MCT在短短几分钟内从肝脏门静脉进入血液循环，为各种器官和组织提供能量，其效率与葡萄糖相当 。
所以MCT不易在体内堆积，有利于减肥；不经过淋巴系统，不在肝脏合成脂质，所以不会引起脂肪肝；不形成乳糜微粒，蛋白质也不容易结合形成脂蛋白，所以不会增加血液中的胆固醇含量 。
MCT盛产椰子油，含量高达68% 。
预防心血管疾病欧米伽-3:如上所述，欧米伽-3具有抗炎作用 。此外，还能预防心血管疾病，保护大脑健康 。
含有大量ω-3的油是亚麻籽油，含量为53% 。
但是，一定要注意！植物中的ω-3多为ALA，人体利用效率很低 。虽然原则上ALA可以转化为EPA和DHA 。但是ALA转化为EPA的转化率只有5%，而DHA的转化率只有0.5% 。而且转换效率与年龄、性别、怀孕有关 。
所以最好不要单独用亚麻籽油和紫苏油补充omega-3 。海鲜和草饲牛羊肉是omega-3的最佳来源 。
好吧，好吧，我不想选一种油 。我得去上化学课 。告诉我买什么就行了！
好了，请看下面25种油的总结！
02
推荐吃
03
建议少吃 。
04
不推荐 。
05
摘要
好的机油应满足以下要求:
1.稳定性好，易于储存 。
2、烟点高，适合高温烹饪
3.omega-6含量低，可以预防炎症 。
如果，同时含有优秀的成分，低性价比就更好了！
如果你懒得去比较，根据不同的需求，科达初给你推荐这几款:
①饱和脂肪含量高的油脂稳定性好，易于保存:椰子油、棕榈油、黄油、牛油、羊油、猪油 。
②适合高温烹饪的高烟点油脂:椰子油、黄油、猪油、羊油、棕榈油、鹅油、鸭油 。
茶籽油、鳄梨油、可可脂 。
③omega-6含量低的油脂:黄油、椰子油、棕榈油、牛油、羊油、猪油、橄榄油 。
为了您的健康，请不要选择含有大量omega-6的植物种子油！
好了，今天就到这里吧~你家用的是什么油？欢迎来到哥达楚，我会不定期更新这篇文章！
参考资料:
[1]阿恩·阿斯特鲁普、法伊东·马格科斯、丹尼斯·m·比尔、j·托马斯·布伦纳、马西娅·c·德奥利维拉·奥托、詹姆斯·o·希尔、珍妮特·c·金、安德鲁·门特、何塞·m·奥多瓦斯、杰夫·s·沃莱克、萨利姆·优素福和罗纳德·m·克劳斯 。心脏科 。2020年8月，76(7)844–857
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