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3.调一个糖醋汁：小盆里面加入白糖30克，食盐1克，陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料 。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面 。
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4.炸一下：起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出 。
等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油 。
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5.熬汤汁：锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌均匀 。
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6.翻炒：再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成 。
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【红烧排骨】
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1.准备食材：洗净的猪肋排三根，斩成小段，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用 。
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2.过一下水·：起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水 。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁 。
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4.翻炒调味：加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟 。
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5.收汁：然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了 。
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【青椒烧排骨】
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食材：猪肋排，青椒，大葱，生姜，花椒，桂皮，八角，香叶，红干椒
调料：豆瓣酱，冰糖，生抽，食盐，胡椒粉，老抽，鸡粉，料酒
1、准备食材：猪肋排两根，斩成5厘米长的段，大葱半根切成斜段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一小片桂皮，两粒八角，几片香叶，几粒红干椒备用 。
蒜子一小把放入小盆中，青椒两个先去掉根部，对半切开，再改刀切成段备用 。
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2、过一下水：起锅烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，大火烧开，撇去锅中的浮沫，煮两分钟左右，捞出控水备用 。
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