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干邑，或者说Cognac
白兰地是由葡萄酒蒸馏而得的烈酒，干邑是最有名的白兰地之一 。干邑位于法国波尔多北部一百公里左右的地方，左边接壤大西洋，右侧依靠中部高原地区（Massif Central ），受到AOP（原产地保护标签）的保护，只有在这一区生产出来的白兰地才可以被叫做干邑 。
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干邑在法国的位置
葡萄品种
1936年的法令首次提到了允许使用的葡萄品种 。用于干邑生产的法定葡萄有八个，迄今为止最总要的是下面三个：
Ugni Blanc白玉霓
（也被称作Trebbiano，棠比内洛）
Folle Blanche 白福儿
Colombard 鸽笼白
整个产区总面积为79600公顷，其中白玉霓占据98%，偶尔与白福儿或者鸽笼白混合 。其他品种在酿造中的被使用率约达到到10%，它们包括：
Folignan福利安
Juran?on blanc白朱朗松
Meslier St-Fran?ois梅利耶圣-佛朗索瓦
Montils蒙帝勒
Semillon赛美容
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冬天的葡萄园
六个子产区
19世纪中期时，一个叫Henri Coquand的地质学教授研究了这一区的土壤后做出了分类，这便是1938年，干邑正式划分出六个子产区（Cru）的依据 。
Grande Champagne (总产量的17%)
酒体较轻，标志性的花香，通常桶陈时间较长 。土壤为软白垩土，外围区域有较硬的石灰石、沙子和黏土 。
Petite Champagne (总产量的22%)
与Grande Champagne类似, 后者更细腻一些 。土壤也与 Grande Champagne类似，但是白垩土的部分更深更多孔化 。
Borderies (总产量的5%)
最小的cru, 酒体精致圆润，有紫罗兰的香气 。
Fins Bois (总产量的43%)
酒体圆润柔软，熟化时间相对较短，还有新鲜葡萄的香气 。
Bons Bois (总产量的12% )
熟化速度较快
Bois Ordinaires (总产量的1% )
与 Bons Bois类似, 风格更粗犷一些 。
每一块Cru都有自己的鲜明特征，给予酒体不同香气 。你在喝干邑时，既会看到不同Cru的单一品种，也会看到标签上没有任何这些名称的干邑——它应该是一款多地块多年份的混合款 。说不上哪个更好，各有各的精彩 。
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干邑是一种不能加糖和二氧化硫的葡萄烈酒
在成为烈酒之前，干邑的基酒是白葡萄酒发酵酿制的葡萄酒 。因为这个地方气候偏寒冷，白玉霓葡萄酸度高，含糖量低，这意味着它酿出来的酒不但高酸，而且酒精度会很低（7-9%） 。这对于干邑来说是好事 。一般葡萄酒酿造时都要添加二氧化硫来防止氧化，但是如果向干邑中添加二氧化硫的话，蒸馏液中会存有异味，只能靠天然的高酸来防止氧化这件事 。
此外酒精发酵完成后，葡萄酒基酒还会经历一个被称为苹果酸乳酸发酵的过程，将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为有点奶油味的乳酸，这种做法会略微降低基酒的酸度 。
干邑是不希望也不允许向基酒中加糖的，虽然酿酒葡萄天然含糖低，酿出的酒酒精度也低，蒸馏时要浓缩七次左右才能得到度数足够的最终蒸馏液 。但是它认为，恰恰是如此的反复浓缩才使得酒类芳香物质含量更高，风味更更浓郁 。不添加这些有的没的，完全靠自己，才得得到最纯正最自然的干邑 。（插一句：反复浓缩是小编WSET三级课本上讲的，不过小编并没有亲自参观过干邑生产线，所以对怎么进行多次浓缩是存疑的，课本这么说我们姑妄听之，希望万能的读者们看到能帮助小编解答这个疑惑，是否要蒸馏七次，欢迎后台留言哦 。）
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