蒸馏
干邑唯一允许使用的蒸馏器类型的是铜制的Charentais蒸馏器 。不同酒厂的蒸馏器大小和形状都很形似，所以并不会导致最终的产品有太多差别 。根据法律规定，干邑蒸馏于每年11月1日开始，3月31日前结束，陈年从4月1日起计时 。首次蒸馏得到的产物叫粗溜液，经过多次蒸馏，最后得到的法国人称为，eau-de-vie（生命之水），酒精度不高于72.4%的烈酒 。在这个阶段，干邑是完全透明的，充满浓郁的桃子香气 。
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熟化
接下来，烈酒通常先放到新橡木桶中培养，增加一些味道和结构，之后装入较旧的木桶中陈酿，慢慢的发展出更深的酒色和太妃、焦糖、皮革、可可、香料等香气 。干邑使用到的橡木有两种，sessile（无梗花栎，法国橡木）和pedunculate（英国栎） 。sessile的纹理更细致，单宁没有那么强劲，更多橡木、可可香气 。
还记得我们前面提到过的生命之水Eaux de vie么，刚蒸馏出来的生命之水需要陈年至少两年，才能被称为干邑 。
随着陈年时间增加，干邑的颜色会逐渐加深（虽然老年份干邑颜色非常淡的案列也是有的） 。
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随着时间的发展（或者调色），干邑颜色会逐渐变深
混合、稀释、调色
我们知道的绝大部分干邑都是混合型，尽管也有年份产品，但是数量少之又少 。所以混合对于干邑是非常关键的，需要将上百种不同的原液混合在一起，神奇的生产出完美平衡又具有独特品牌辨识度的干邑来 。
一旦混合完成，烈酒会被稀释至40度 。有一些酒厂会卖桶强型50%–60%的干邑，这种酒精度是随着时间流逝，酒精挥发自然跌倒这个数字的 。一些酒在陈年的过程中蒸发掉了——总产量的2%左右，不要小看这个数字，这相当于220万瓶 。蒸发掉的这部分叫做Angel’s Share.
在干邑上市前，可以添加焦糖调色 。VS级别的干邑还会使用到 Boisé调整味道（水煮木条，然后缓慢的移除剩余的液体得到的橡木屑） 。因为深色在消费者心里一般意味着优质，所以生产商会在法律允许的范围内把颜色调深一点 。
分类
V.S. （Very Special ）：混合中最年轻的成分为2年的烈酒
V.S.O.P. （Very Superior Old Pale）：混合中最年轻的成分为4年的烈酒
X.O. （Extra Old）：混合中最年轻的成分为6年的烈酒，不过根据法律这个时间将被调整，从2018年开始，想要标X.O.，就要达到最少十年桶陈了 。
除此之外，还有一些名字和分类也常被用到，含义大致如下：
Premium (VS),
Napoleon (大部分介于VSOP和 XO之间),
Fine Champagne（大香槟区和小香槟区的混合）
Vintage (单一年份干邑),
Réserve Familiale (家族珍藏),
Très Vieille Réserve (老年份珍藏),
Hors d’?ge (40, 50, 60年或更久的桶陈！通常要比同品牌的XO要长，往往代表着酒庄的最高水准)
当然这些术语并不能随随便便想写就写上去，是会被法国相关机构监督的 。也有是品牌商为某一款特定的干邑所作出的有利市场辨识和推广的分类 。若想要弄不清楚的，直接问问生产商好了 。
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通常我们用一个圆形近乎球形的杯子来喝干邑，最适合的是胖郁金香形的玻璃杯，这样能最好收集到它的复杂香气 。
市场
干邑区一共有4451名葡萄种植者，350个拥有独立品牌 。这350里的大部分都是规模非常小的，虽然有自己的品牌和产品，但是年销售额只有几千瓶或者几百瓶，更谈不上对外出口了 。他们把基酒和刚蒸馏出来的生命之水卖给大品牌，自己只留一小部分——虽然规模小，但是这些生产者一直充满热情，你若来到这里，甚至会见到专攻于有机、甚至生物动力的有趣尝试 。
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