03七星椒
七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮 。
04红小米辣和绿小米辣
小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出 。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡 。
05鲜朝天椒和干朝天椒
椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高 。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等 。
06线椒
全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季 。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁 。
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