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本文专家:王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师
不知道有多少朋友有日常补充蛋白质的习惯？很多人认为，蛋白质不仅能够补充身体所需，有利于健康，对健身的朋友来说，更是能够帮助它们达到增肌的目的 。
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近日女子长期吃蛋白粉查出慢性肾病的话题冲上热搜，一女子每天用温水冲调一杯蛋白粉，本以为是在养生，没想到长期的高蛋白饮食，给肾脏增加了负担，最终患上了慢性肾病 。
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在人们的印象中，蛋白质似乎是百利无一害 。可是这样的消息却让人感到疑惑：蛋白质对人体究竟有什么样的帮助？过量摄入会不会有危害？哪些人需要补充或者少摄入？今天来聊聊关于蛋白质的那些事 。
蛋白质对人体有什么好处？
01
构成人体组织器官的重要成分
人体内蛋白质含量约为体重的16%，一个体重60千克的成年人，含蛋白质约为9.6千克 。人体各组织、器官都含有蛋白质 。蛋白质还参与修复和再生组织细胞，外科手术病人术后多摄取蛋白质有利于伤口的愈合 。
02
调节人体的生理功能
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比如各种蛋白酶会促进食物的消化吸收、血红蛋白帮助运输氧气、脂蛋白、运铁蛋白参与运送营养素 。免疫球蛋白参与维持人体的免疫功能、肌球蛋白参与调节肌肉收缩，蛋白质构成的某些激素如胰岛素参与调节血糖，甲状腺素参与调节机体的代谢等 。
03
提供能量
1克蛋白质可提供4千卡路里的能量，通常提供能量不是蛋白质的主要功能 。
蛋白质缺乏会有哪些危害？
1
身体瘦弱、容易疲劳、免疫力下降；
2
【女子长期吃蛋白粉查出慢性肾病！这几类人注意，摄入过量很危险】心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、 记忆力减退；
3
儿童生长发育迟缓，成人出现肌肉松弛、无力、便秘；
4
皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿，头发干枯、脱发；
5
内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足，应激能力差 。
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蛋白质的食物来源有哪些？
蛋白质根据食物来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质 。
动物蛋白中的蛋、奶、鱼、肉等以及大豆蛋白的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成较接近，被称为优质蛋白质，其中鸡蛋和牛奶蛋白质最接近，常被当作参考蛋白 。
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为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质 。一般要求动物性蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%-50% 。
根据上述食物来源，正常成年人每天摄入250-300克米饭+50克豆类+100克肉或鱼，或者300克米饭+1个蛋+1杯奶+50克豆类就足够了 。
常见食物的蛋白质含量（克/100克）
食物
蛋白质
小麦粉(标准粉)
11.2
黄豆
35.1
粳米(标一)
7.7
绿豆
21.6
籼米(标一)
7.9
赤小豆
20.2
玉米(黄)
8.7
花生
25.0
玉米面
8.1
猪肉(腿)
17.9
小米
9.0
牛肉(瘦)
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