月饼有哪些种类？月饼的配方与制作方法详解

一提起中秋节，大多数人会一下子想到月饼，这种作为中秋节特有的经典中式点心，也被人们做成了满月的模样。最初的月饼可不像现在这般五花八门，把秋天收获的几种果仁包进去，也是为了庆祝秋天收获的喜悦。现在市场上流行最广泛的是广式月饼，这也是大多数人吃过的月饼品种。一方水土养育一方人，除了广式月饼，我国还有很多种地方特色月饼，也都代表了一方特色。我国10大月饼，数数吃过几种，多数人吃过5种，全吃过的人很少：
一、广式月饼现在，市面上流传范围最广泛的、受欢迎度最高、品种最繁多的就是广式月饼了，现在网络上最流行的也是广式月饼。广式月饼是广东省的地方特色月饼，据史料记载，广式月饼起源于唐朝，到明代基本形成自己固定的模样，近代已在全国各地流行开来。据传广式月饼起源于1889年，广府城西有一家著名的酥糕馆，把煮至软烂的莲子研磨成蓉，炒制成馅，很受当地人喜欢。现在的广式月饼不再单纯是莲蓉馅，已经形成了几十种不同的馅料，吃起来馅甜皮薄、图案精美、清甜怡人，受到很多人喜欢。
二、苏式月饼这一提起苏式月饼，人们印象最深刻的就是咬一口，酥皮散落了一地。苏式月饼起源于苏州，也把苏式点心的“酥”表现得淋漓尽致。苏式月饼也是与广式月饼区别最大的月饼，除了咬一口酥掉渣的酥皮，最大的区别就是烤出来就可以直接食用，不用“回油” ，越是刚出炉的越酥香。相对于广式月饼，苏式月饼品种相对单一，就是传统的五仁馅、黑芝麻馅、椒盐馅等几种馅料。制作的核心技术点在于酥皮的制作，用油皮包裹住油酥，擀成薄饼再卷成长条，分成大小合适的小剂子，再包入足量馅料。
三、老北京提浆月饼一提起老北京提浆月饼，特别是百果馅的，知名度一点也不比广式月饼差。老北京提浆月饼，最大的特点就是所用的糖浆清澈见底，这离不开糖浆的提纯过程。把一定比例的麦芽糖、白砂糖、水熬成糖浆后，加入蛋白液把糖浆里面的杂质提出来，故称为“提浆月饼” 。此外，还有一个特点，就是月饼的饼皮里面要加入香油，不用加枧水，这也是老北京提浆月饼的特点。
四、晋式月饼晋式月饼是山西月饼的特色代表，起源于明朝，相传与太原城内的师徒三人有关。在太原城内有郭、杜、林师徒三人专门经营“晋饼”为营生，有一天师徒三人饮酒时喝醉了。制作晋饼时耽误了时辰，结果面团发酵大了，无法再制作晋饼了。便索性加了生面粉、碱面，包成了裹面馅饼。没有想到这种面饼比晋饼还好吃，香软清甜，受到了街坊邻居的欢迎。因为是郭、杜、林师徒三人喝醉酒后研发，又称为“郭杜林”饼、“醉饼” 。
五、潮式月饼【月饼有哪些种类？月饼的配方与制作方法详解】一提起潮式月饼，给人的感觉有点类似于大个头的“豆沙包” ，又称为朥饼，制作方法上与苏式月饼有点相似，只是外表相对更圆润。与苏式月饼一样，潮式月饼也是先用油皮包入油酥做皮，形成层层叠叠的外层酥皮，然后再包入足量馅料，烤制而成。

月饼有哪些种类？月饼的配方与制作方法详解

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