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清蒸鲫鱼的做法和步骤大全，凉拌鲫鱼怎么做？

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春节吃鱼大家都怎么做呢？以鲫鱼为例，给大家介绍10款鲫鱼新菜品，川式做法，待客、宴席都是很畅销的菜品 。
清蒸鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，改刀 。装盘，上面放上葱姜 。
2.取一小碗，调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀，淋在鲫鱼上 。
3.大火上汽，将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟，蒸熟取出，上面撒点葱花即可 。
【清蒸鲫鱼的做法和步骤大全，凉拌鲫鱼怎么做？】香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油 。
2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可 。
大千干烧鲫鱼
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖 。
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味 。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末 。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄 。捞出备用 。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉 。
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油 。
1. 鲫鱼加工处理干净 。藿香剁碎，豆瓣剁碎 。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味 。
3. 入五成油温中炸至金黄定型 。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘 。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可 。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋 。
1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀 。
2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟 。
3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀 。
4. 淋在鱼上即可 。
豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油 。
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味 。豆瓣剁细 。
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘 。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成 。
豆豉鲫鱼
材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油 。
1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时 。
2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出 。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用 。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜 。
熏鲫鱼
材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料） 。
1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀深1-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时 。
2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋 。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成 。

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