生皮是什么
生皮是指动物的皮 。
而且生皮一般是从屠宰后动物胴体上剥下来的，并且未经鞣制成革的皮 。供制革和毛皮用的生皮，通常又称原料皮 。有使用价值的原料皮多为哺乳动物皮 。
生皮通常分为制革原料皮和毛皮原料皮 。按动物种类可分为牛皮、羊皮类、猪皮等；按重量分，如犊牛皮、中牛皮和大牛皮等；按动物雌雄分，如公牛皮、母牛皮、阉牛皮和胎牛皮等；按生产季节分，有春皮、夏皮、秋皮、冬皮 。制革原料皮常按防腐方法分类，毛皮原料皮还可按毛被的形态分为小毛细皮、大毛细皮、粗毛皮和杂毛皮 。
大理白族特产是什么生皮 （白语：herf xiaof)
大理生皮是白族特有的菜肴 。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤 。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止 。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、荽美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴 。
海水煮海鱼
（“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”）
洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎 。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼” 。
下关砂锅鱼
这是下关的地方特色菜肴 。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火煮而成 。食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口 。
炖梅
大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林 。梅有苦梅、盐梅两种 。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品 。炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天 。这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤 。炖梅耐贮，能放上一二年而不坏 。
雕梅
雕梅(1张)
产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡 。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花 。这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍 。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品 。
洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志 。因为当地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼 。新婚之夜，新娘要为亲友宾客摆设点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列着新娘带来的蜜饯、干果、雕梅款待客人，并让大伙品评 。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她们制出的雕梅，不但是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品 。
饵块 (白语：ssit kuil)
饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃 。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉 。包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉*烘烤 。这种现揉现烧的饵块，软香可口 。
乳扇 (白语：nyvx seiz)
洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统 。当地出产的乳扇，为远近驰名的特产 。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60℃-70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成 。
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