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猪肉排酸方法，猪肉怎么排酸

生活经验肉排

猪肉排酸方法
简单的说：排酸肉就是把肉放在冷库里面冻 。忽悠概念而已！想要知道具体怎么弄得 ， 一起来看看吧 。
从严格意义上讲 ， 排酸肉应该叫冷却肉 。它指的是在冷却条件下 ， 完成肉的排酸过程 。
肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺 。
排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下 ， 放置8-24小时 ， 使屠宰后的动物胴体迅速冷却 ， 肉类中的酶发生反应
将部分蛋白质分解成氨基酸 ， 同时排空血液及占体重18-20%的体液 ， 从而减少了有害物质的含量 ， 食用更安全 。
我们平时所吃的鲜肉 ， 很容易受到微生物的污染而腐败变质 。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理 ， 使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃
并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度 ， 就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖 ， 使肉的纤维结构发生变化 ， 容易咀嚼和消化 ， 营养的吸收利用率也高 ， 口感更好 。这就叫肉的排酸过程 。
猪肉怎么排酸问题一：猪肉如何排酸 ， 怎样做效果最佳 。简单的说：排酸肉就是把肉放在冷库里面冻 。忽悠概念而已！
从严格意义上讲 ， 排酸肉应该叫冷却肉 。它指的是在冷却条件下 ， 完成肉的排酸过程 。
肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺 。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下 ， 放置8-24小时 ， 使屠宰后的动物胴体迅速冷却 ， 肉类中的酶发生反应 ， 将部分蛋白质分解成氨基酸 ， 同时排空血液及占体重18-20%的体液 ， 从而减少了有害物质的含量 ， 食用更安全 。
我们平时所吃的鲜肉 ， 很容易受到微生物的污染而腐败变质 。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理 ， 使肉的温度在24小时内降到0℃―4℃ ， 并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度 ， 就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的伐长繁殖 ， 使肉的纤维结构发生变化 ， 容易咀嚼和消化 ， 营养的吸收利用率也高 ， 口感更好 。这就叫肉的排酸过程 。
问题二：自己杀猪猪肉怎么排酸 。方法：猪胴分解后 ， 让其自然冷却 ， 调节好冰箱冷藏室的温度为0度 ， 然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度 ， 放入冷冻室 。总之 ， 调节温度0到-4度 ， 这样放置12--24小时即可 。
排酸肉 ， 即冷鲜肉、冷却排酸肉 ， 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品 。工艺己经很成熟 。是活牲畜屠宰后 ， 经自然冷却至常温 ，  再送入冷却间 ， 在一定的温度、湿度和风速下 ， 肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精然后挥发掉 ， 细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷 ， 即为排酸 。经过排酸后肉的口感极大改善 ， 味道鲜嫩 ， 肉的酸碱度被改变 ， 新陈代谢产物被最大程度地分解和排出 ， 从而达到无害化 ， 同时改变了肉的分子结构 ， 有利于人体的吸收和消化 。
问题三：排酸肉和普通猪肉有什么区别 冷鲜肉又叫保鲜肉 ， 冷却肉 。是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理 ， 使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度 ， 并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉 。

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