“做良心企业，这份良心不仅是说对我们消费者，对这些食材供应商更要讲良心 。有的农户一年忙到头就在我一家潇湘府送食材赚点钱，不容易呢！”日前，北京知名湘菜餐企潇湘府董事长胡平一行五人组团来到湖南，对在湘的本土食材供应商进行了一次“例行检查” 。
论品质：蛋黄越红的咸鸭蛋品质就好？
做“猫鱼”何止讲水质，原来还限日期
为什么说是“例行检查”？潇湘府望京店行政总厨蒋津平是本次考察团成员之一，他告诉采访人员，像这样来发现食材，考究出处早已不是潇湘府第一次所为 。本次出行的目的正是为对已有合作的商家、农户实景考察，深入了解而来 。
“就拿这颗最简单的咸鸭蛋来讲，这回我可是在益阳受教不少 。”行程第二天，潇湘府一行便来到益阳的地标品牌“青松皮蛋”厂家 。这类腌制过的蛋类，不少食客都追求蛋黄“流沙”般的质感，以经典湘菜擂辣椒皮蛋为例，倘若是用“溏心”皮蛋，口感更丰富也更加入味 。咸鸭蛋则更甚，不少人都爱极了这一口酥软的“红心” 。那么咸鸭蛋的蛋黄真的越红越好吗？
厂家透露了个行业大秘密：正是为了让蛋黄够红，不良商家便选择往蛋心注射苏丹红等色素来催红，不仅影响健康，口感和味觉上也并未能达到“溏心”的效果，仅仅只是视觉上蒙混过关 。“好的皮蛋，好的咸蛋，品质要好，还是主要看原材 。不仅看产地，还要看时间 。必须是冬天生下的鸭蛋，蛋壳较硬，才是最宜腌制的鸭蛋 。”
考察益阳皮蛋厂
同样要对时间节点有要求的，还有沅江的豆腐乳，这款长沙人餐桌上必不可少的调味品，原来在北京同样受欢迎 。香滑味厚的豆腐乳又数沅江地区最被喜爱 。然而这份“厚重感”的豆腐乳原来还不是什么时候都能制作 。
“由于沅江在整个洞庭湖区是属于地势最低之处，受气温和湿度的影响，品质最好的沅江腐乳应是十月后酿制的，方才最为纯正 。”四季红五星食品有限公司的负责人如是介绍道 。
考察豆腐乳基地
寻差异：要适北方人的口，南方面得做厚些
但这瘦猪肉还得按咱安化“刮油”的方子来
既是深处北方的湘菜餐企，自然更看重南北差异上的处理 。益阳著名商标“羞山官厅”面正是潇湘府内主打的一款主食，面条精道，久煮不烂 。加上咸香酸辣的湘式烹饪，很受食客喜爱 。“不过这面条还希望能再为我们潇湘府特制一批，面条还可以宽一点，厚一点；北方人嘛，吃东西扎实 。”胡平向厂家提出个性化定制的需求 。
品尝桃江的特色面条
当然，也不是什么口都得按北方特色来 。已在全国闻名的安化不仅产黑茶，原来还有项相关产业备受推崇——瘦猪肉 。“当过农民的都知道，成猪长到180斤，就光长膘不长肉了 。想要猪肉瘦一点怎么办？我们安化得天独厚，用黑茶喂猪 。这方子都知道，刮油！这样出品的猪肉瘦肉更足，还真有些茶香味，做小炒肉是一绝 。”潇湘府一行深入到安化农户家中考察腊制品因而得闻如是门道，干脆再进入到养殖户家中一探究竟 。
安化腊肉基地
溯源头：看甲鱼从甲鱼蛋开始了解
臭豆腐要追到胚料供应商家里去
考察一项食材，不仅要看食材本身的制作工艺，加工方式，更要深入到背后去，看看生产这道食材的源头供应商，正是本次“潇湘府潇湘行”最看重的一步，不仅是看腊肉要看到养殖户家中“猪的生活状态”，针对其他食材更是如此 。
从湖南火到京城去的秘制小甲鱼正是时下的一道潮流菜，既补身体又讲口味，单价也不算太贵，很受食客喜爱 。这样一款现卤菜品，对原材料的选取就很有讲究 。在常德汉寿，潇湘府一行特意为了甲鱼来了一次“专访”，从看甲鱼蛋开始，了解整个养殖过程，饲料情况，再到选质、运输情况的了解，是一个没拉，一一过细 。
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