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澄粉在超市叫什么 澄粉是什么粉可以代替

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太白粉是非常重要的调料 ， 一般用来勾芡 ， 那么太白粉在超市叫什么粉？家里的太白粉用什么代替？接下来和小编一起看看 。

太白粉我们在生活中常常听说 ， 但是去超市购买就没有看到有出售的 。其实太白份是通俗叫法 ， 超市不叫太白粉 ， 那太白粉在超市叫什么粉?太白粉用什么代替?下面小编为大家解答!

太白粉在超市叫什么粉

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉 ， 是用蚕豆或菱角制成 。

生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等超市中的粉也有很多种的 ， 上面有说明你想买哪种就买哪种哦!

太白粉用什么代替

玉米粉 。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。

太白粉是什么

太白粉就是马铃薯淀粉 ， 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉 ， 是将马铃薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨 ， 使汤汁看起来浓稠 ， 同时使食物外表看起来有光泽 。

【澄粉在超市叫什么 澄粉是什么粉可以代替】马铃薯淀粉的糊化温度为58-65摄氏度、粘稠度可达2000BU ， 而支链淀粉含量约有80 。相比于其他品种的淀粉 ， 马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先 ， 马铃薯淀粉具有最高的粘性 ， 可作为增稠剂使用 ， 而且小剂量使用时 ， 已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大 ， 因此具有高膨胀度 ， 保水性能优异 ， 适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品 。

马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低 ， 含磷量高而且颜色洁白 ， 具有天然的磷光 ， 溶液的透明度也很高 ， 因此能改善产品的色泽和外观 。还有 ， 马铃薯淀粉的口味特别温和 ， 没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味 ， 即使风味敏感型产品也可使用 。再者 ， 由于马铃薯淀粉糊化温度低 ， 粘度的增加速度快 ， 有利于节省能耗 。值得一提的是 ， 由于其支链淀粉含量较高 ， 很少会出现凝胶和老化现象 。

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