宫保鸡丁1.准备食材：
准备鸡胸肉一块 ， 也可以用鸡腿代替 ， 切成1厘米左右的小丁 ， 放入清水中多抓洗几遍 ， 把上面的血水洗干净 ， 捞出挤干水分备用 。
准备油炸花生100克 。
切点葱段、葱花、姜末放在一起 ， 再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用 。
2.给鸡丁码味上浆：
盆中放入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 倒入一点料酒去腥 ， 加入老抽3克提色 ， 用手抓匀给鸡丁码味 ， 放入半个鸡蛋 ， 顺着一个方向持续搅拌一会儿 ， 加入鸡蛋肉质更加滑嫩 ， 再放入10克淀粉 ， 让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分 ， 最后淋入一点植物油拌匀 ， 腌制10分钟 ， 植物油能起到润滑的作用 ， 防止滑油的时候粘连 。
3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油 ， 油温四成热时 ， 油面平静不冒烟 ， 把鸡丁倒入锅中 ， 全程小火 ， 滑油30秒钟倒出控油 ， 滑油的时间过久 ， 鸡丁不够嫩滑 。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油 ， 把葱段放进去爆炒一下 ， 爆出葱香味以后倒出来备用 。
锅内再烧油 ， 放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味 ， 加入豆瓣酱一勺 ， 剁椒酱一勺 ， 继续翻炒出酱料的香味和红油 ， 倒入一点料酒去腥 。
从锅边淋入少许清水 ， 加入白糖10克 ， 食盐1克 ， 老抽2克提色 ， 米醋5克 ， 不要用陈醋 ， 陈醋的香味不够 ， 勾入一点水淀粉 ， 把酱汁收成粘稠状 ， 放入鸡丁和葱段 ， 开大火快速翻炒均匀 ， 让酱汁均匀裹在鸡丁表面 ， 倒入花生米 ， 淋入少许花椒油 ， 翻匀后即可出锅 ， 一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了 。
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