青瓜鸡丁准备鸡胸肉一块 ， 先切成厚片 ， 再改刀成小丁放入盆中 ， 加入食盐2克 ， 鸡精1克 ， 少许白糖提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 抓拌均匀 ， 把料汁打入鸡丁里面 ， 打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分 ， 保持鲜嫩的口感 ， 抓入一小把面粉 ， 让鸡丁均匀裹上面粉 ， 这样炸出来的鸡丁 ， 口感外脆里嫩 ， 加入植物油10克 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。
准备黄瓜两根 ， 破成几半去除瓜瓤 ， 瓜瓤的水分比较大 ， 容易影响口感 ， 切成丁备用 。
2.调料汁：
切点姜末、蒜末放入盆中 ， 加入番茄酱20克 ， 陈醋10克 ， 料酒5克去腥 ， 白糖15克 ， 食盐2克 ， 鸡精2克 ， 搅拌均匀备用 。
3.把鸡丁炸一下：
锅内烧油 ， 油温五成热 ， 油面轻微冒烟时起锅 ， 把鸡丁一个一个放入锅中 ， 避免粘在一起 ， 这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一 ， 鸡丁下完以后把锅放在火上 ， 保持小火 ， 大约炸制3分钟 ， 炸出鸡丁中的水分 ， 鸡丁定型以后捞出 。
升高油温至6成热 ， 把鸡丁倒入锅中 ， 快速复炸30秒钟 ， 鸡丁呈金黄色时捞出控油 ， 这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香 。
4.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 倒入调好的料汁炒出香味 ， 倒入黄瓜丁 ， 开大火翻炒至黄瓜断生 ， 火太小的话黄瓜容易出水 ， 影响口感 ， 勾入少许水淀粉 ， 把料汁收浓 ， 倒入炸好的鸡丁 ， 快速翻炒均匀 ， 让鸡丁均匀裹满料汁 ， 淋入少许明油提亮 ， 翻匀后即可出锅 ， 再撒上少许白芝麻 ， 一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了 。
红油鸡丝1.准备食材：
准备鸡胸肉一块 ， 先切成薄片再切成细丝 ， 冲洗干净备用 。。
切点小葱叶放入盆中 ， 抓入一把花椒、一把干辣椒 。
准备一个小盆 ， 放入辣椒粉5克 ， 少许白芝麻 ， 食盐1克
切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中 ， 加入清水浸泡 ， 避免食用的时候枯萎 。
2.把鸡丝焯一下水：
锅内烧水 ， 把鸡丝放入锅中 ， 加入食盐2克 ， 料酒5克 ， 淋入几滴老抽提色 ， 把鸡丝焯水至断生以后捞出 ， 用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫 ， 把鸡丝放在盘中 ， 上面摆放好青红椒丝配色 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧至3成热 ， 倒入花椒、辣椒段和葱段 ， 开小火 ， 慢慢地炸出麻辣味 ， 这个过程在3分钟左右 ， 炸至辣椒变色以后关火 。
把炸好的花椒油 ， 倒在刚才准备好的辣椒粉上 ， 激发出辣椒粉的香味 ， 用筷子快速搅动 ， 让辣椒粉均匀受热 。
4.调料汁：
准备一个小盆 ， 放入生抽5克 ， 姜汁5克 ， 鸡精1克 ， 少许白糖提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 把花椒油倒在调料中搅拌均匀 ， 再倒在鸡丝上面就可以食用了 ， 一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了 。
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