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发芽的洋葱还能不能吃？营养师几句话 ， 解开了多年疑惑
洋葱是日常生活中很常见的一种新鲜蔬菜 ， 洋葱炒鸡蛋、洋葱拌木耳、洋葱土豆饼等等 ， 以洋葱为主料或者为配料的菜品很多 ， 在一些西餐中是离不开洋葱的 ， 不只是营养丰富 ， 而且有独特风味 ， 很多家庭都会购买 ， 并且一次买好多 ， 放在家中吃起来方便 ， 会发现洋葱有发芽情况 ， 这时候问题来了 ， 发芽的洋葱还能不能吃？
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发了芽的洋葱还能不能吃？临床营养科副主任医师陈超刚教授说了几句话 ， 解开多年疑惑：
洋葱如果经过干燥处理 ， 能储存较长时间不会发芽或霉烂 ， 但未经干燥处理或存放不当会发芽 ， 或许腐烂 ， 通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽 ， 发了芽的乃至长出青苗的洋葱 ， 不会产生有害人体的物质 ， 故仍可以吃 。洋葱发芽后 ， 磷块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长 ， 致使营养成分下降 ， 另外 ， 洋葱发芽后会影响其商品价值 ， 所以应将洋葱置于阳光下晒一段时间 ， 然后放在通风干燥中 ， 尽量避免发芽 。
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在吃法上 ， 洋葱可以生吃也可以熟吃 ， 生吃洋葱能让营养成分发挥很好保健作用 ， 作为三餐配菜 ， 美味又可口 ， 只是注意一次不要吃太多 ， 肠胃不好的人尽量减少食用量或者不吃 ， 今天我将洋葱和木耳以及苦菊放在一起 ， 做了个凉拌美食出来 ， 简直太香了 ， 详细做法分享如下 。
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—香拌洋葱—【所需食材】洋葱半个 ， 黑木耳小半碗 ， 苦菊一棵 ， 醋、生抽、盐各适量
【制作方法】
【洋葱发芽了还能吃吗？营养师几句话，解开了多年疑惑】1、黑木耳用凉水提前浸泡两小时以上 ， 清洗干净 ， 撕成小朵 。
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2、锅中放入清水烧开 ， 然后放入清洗干净的黑木耳焯水一分钟 ， 捞出来放入器皿 。
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3、紫皮洋葱去皮清洗干净 ， 切成细丝 ， 越细越好 ， 吃起来口感更舒服 ， 然后打散不要粘连在一起 。
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4、苦菊放在水里清洗干净 ， 尤其是要注意苦菊根部会沾很多脏东西 ， 得多清洗几遍 ， 用手分开成一根一根的 。
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