羊肉块怎么做好吃又嫩
1、羊肉清洗干净后切块 ， 加入适量姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉 ， 生抽、盐、淀粉 ， 抓匀腌制15分钟 。
2、锅中加油 ， 下入腌制好的羊肉爆炒2分钟 。
3、加入适量辣椒粉 、孜然粒爆香 ， 放入盐翻炒均匀 。
4、倒入适量洋葱、香菜 ， 炒软后出锅即可 。
羊肉去除膻味技巧：
【羊肉块怎么做好吃又嫩，小羊肉怎么做好吃又嫩】1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
4、咖喱去膻法烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
6、药料去膻法烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
文章插图
小羊肉怎么做好吃又嫩炖丨白萝卜
清炖讲究原汁原味 ， 羊肉膻味重 ， 白萝卜有辣味 ， 两者搭配起来可去膻除辣 ， 互相提味 。
白萝卜里含有芥子油 ， 有促进消化的作用 ， 从而降低了羊肉的肥腻感 ， 促进羊肉的消化吸收 。
炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等 。这几个部位的肉容易炖烂 ， 肥瘦适宜 ， 吃起来不会很油腻 ， 尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋 ， 口感筋道 ， 颇有嚼头 。
爆炒丨大葱、洋葱
葱具有特殊的香味 ， 可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味 ， 同时具有促进消化的作用 ， 可增进食欲 。
炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位 ， 如后腿、脊背以及胸脯肉等 。羊肉事先切片用调料拌匀码味 ， 用猛火快速把肉炒熟 ， 出锅即可 。
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