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8. 再加入辣椒面（孜然+干辣椒+花椒粒用料理机打磨成粉） 。
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9. 放入盐调味，炒出红油 。
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10. 加入熟白芝麻 。
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11. 出锅前沿锅边淋上适量香醋，充分拌匀，蒜蓉辣酱就做好了 。
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12. 加入炒好的蒜蓉辣酱 。
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13. 放入生抽调味，老抽调色，加入蚝油，带上手套抓拌均匀即可 。
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14. 麻辣 。
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15. 味道棒棒哒！用手捏着吃才够味 。
小窍门：
1、香干选择硬一点的，原味的 。
2、炸香料千万不能焦了，不然做出来的口感发苦 。
3、带手套将香干抓匀，拌好的香干静置半天更加入味 。
香干炒三丁
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原料：
香干适量、蒜薹适量、火腿肠一根、花生油适量、蚝油适量、生抽适量、姜适量、盐适量、水淀粉适量、自制花椒粉适量 。
做法步骤：
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1. 所有食材准备好，蒜薹洗净 。
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2. 切成小丁 。
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3. 姜切好 。
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4. 一勺干淀粉 。
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5. 加入适量清水，调成水淀粉 。
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6. 锅内放油烧热，放姜末炒香 。
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7. 倒入火腿丁、香干丁炒出香味 。
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8. 放花椒粉 。
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9. 倒入蒜薹，放盐，翻炒一会 。
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10. 放生抽、蚝油翻炒入味 。
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11. 倒入水淀粉 。
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12. 三丁均匀裹上芡汁即可 。
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13. 装盘 。
肉末辣酱炒香干
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原料：
肉末辣酱1勺、香干4块、姜3片、蒜4粒、蒜苗2棵、干辣椒4个、生抽2勺、盐2克、鸡精2克 。
做法步骤：
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1. 自制的肉末辣酱一大勺，制作方法可搜索我以前发过的菜谱 。也可用香辣酱或是豆瓣酱代替
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