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每次去成都，恨不得自己有 3 个胃！2017 年的第一个回答，献给我最爱的城市成都 。
很久之前就想写这座城，但可能因为太过熟悉，反而不知道如何下笔 。上个月陪好朋友在成都大吃三天，好友吃的开心，一路直呼不想离开 。这次把餐厅列表整理了出来，总共 7 家，以下原文首发于我的公众号「味之道」 。
一想到火锅呀，就让我开心
去成都一定要吃的美食是什么？如果回答「火锅」，应该没人会反对 。但很多同学可能都有一个疑问，成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢？最大的差异其实在于汤底，早年间重庆火锅多用牛油，而成都火锅更多地使用菜籽油 。
但时至今日，成都的火锅已经很少完全使用菜籽油，大部分火锅店，都将牛油和菜籽油按一定比例调和，让风味更浓郁复杂，而成都现在为数不多的几家清油火锅，出品也确实普通 。这次去的园里火锅，锅底以牛油为主，用了酒酿去平衡和增加风味，不一味追求重麻重辣，舒爽过瘾，试下来很喜欢 。
四川火锅的标配——鸭肠和毛肚，食材很新鲜，不是大部分店里常用的冰冻货，涮制十秒左右即可捞出，爽脆十足 。
涮好的鸭肠要蘸什么吃？当然是蒜泥香油！常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻酱，一边喊辣，但其实说到底就是方法不对，辣椒素溶于油，用香油做蘸料，增香的同时降低辣度 。如果再加一点香醋和蚝油，层次感会更好 。
另一款很喜欢的鸭胗，打了细细的花刀，涮好后如花般绽放，鲜脆入味，让人上瘾 。
包浆豆腐是这次的惊喜，服务员介绍是专门向豆腐铺子定做的，有干净的豆香，外皮很有韧性，内里如豆花般细嫩，可以蘸一点调味过的辣椒面（四川话叫干碟子），香而不辣 。
小吃里的软炸酥肉，炸的松脆不油腻，调味咸鲜，带一点点花椒的麻，好吃的 。
酱油炒饭，米粒炒的够松够香，连以「一口饱」著称的朋友，都扒拉了两碗 。
小贴士：
店里的食材基本都不错，原味牛肉和黄喉都很好吃 。餐厅很贴心的提供了两人套餐，十几种食材，每种小小一碟，两个人吃火锅也可以尝试到很多种类 。
店名：园里火锅
地址：天府三街大源国际中心B1栋3层
成都小吃官配CP：锅盔 + 肥肠粉
幸福的成都早晨，用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启 。王记特色锅盔是成都的老店，每天饭点大排长队，还未走进，远远就能看到门口制作锅盔的摊头，从揉饼到烘烤，都在客人眼前完成 。
揉好的锅盔用四川菜籽油煎香，呈现出漂亮的金黄色 。
煎好的锅盔会放到炉火旁，进行最后也是最关键的一步烘烤，滤掉多余的油脂同时，让表皮更为蓬松酥脆 。
刚出炉的锅盔切开的清脆声，听的人骨头都会酥掉 。肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选，都很香，猪肉馅的花椒味会稍重一点 。
再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉，他家的肥肠炖的很软，处理的也干净，唯一的遗憾是红油辣椒的香气差了一点 。
爱内脏的同学还可以单加一份帽节子（即打结的猪小肠），质感比肥肠更柔软 。
小贴士：
店旁边还有一家甘记肥肠粉，味道也很好，时间充裕的同学，可以买了王记的锅盔，去甘记吃肥肠粉，但两家可能都要排队哟 。
店名：王记特色锅魁
地址：马鞍路 100 号
成都最洋气街头 pancake ——蛋烘糕！
辣的吃多了来吃点甜换换口味吧 。
如果问我离开四川后最想念的小吃是什么，我会毫不犹豫的回答，「蛋烘糕」！最喜欢的这家贺记，生意好到什么程度呢，如果你前面有 5 个人排队，那很可能要等二十分钟以上，因为常常有人一买就是 20 到 30 个……
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