冰糖蹄膀的做法
我在饭馆里吃了冰糖蹄膀，女儿很喜欢吃 。所以，我来试着做做看，味道更棒，可能因为我选择的食材蹄膀很新鲜，女儿也赞不绝口 。
把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净 。
冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫 。
蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水 。
用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽 。
炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄 。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅 。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜 。
加盖密封，按下豆蹄筋键即可 。
待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中 。
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠 。
蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟 。
请指点下冰糖蹄膀应该怎么做材料
蹄膀（北方称猪肘）1只（约800g），冰糖3汤匙（45g），香葱2棵（约10g），老姜1块（约10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐2茶匙（10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），老抽，油各1汤匙（15ml）
做法
1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净 。
2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气 。
3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀5cm），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时 。
4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可 。
小诀窍
蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子 。
冰糖扒蹄的做法视频做好的冰糖扒蹄儿，色泽鲜亮，油而不腻，甜中带咸，香浓酥润，同时具备美容养颜和气血双补之功效 。
材料：
鲜蹄膀2个，香葱5棵，姜片50克，冰糖200克，八角3个，红曲粉10克，生菜1棵，蒜花10克 。
调味料：
料酒50克，生抽30克，老抽30克，盐10克，红曲粉8克，生粉水 。
做法：
1.把蹄膀放在火上，烧去多余的猪毛；
2.锅上火，加入适量清水；
3.将蹄膀冷水下锅进行焯水；
4.焯水过程中，加入50克料酒；
5.大火烧开，撇净浮沫，捞出冲水过凉；
6.锅上火加入适量清水；
7.分别下入姜片、香葱、八角，大火烧开；
8.把蹄膀下入锅中；
9.然后依次加入冰糖200克、生抽30克、老抽30克，盐10克，红曲粉8克；
10.另取锅，垫入竹垫；
11.将煮开的蹄膀盛入垫有竹垫的锅中，加盖炖30分钟左右；
12.把烧熟的蹄膀捞出；
13.再把卤汤过滤后备用；
14.生菜洗净垫入盘底，把蹄膀摆在盘中；
15.锅中加入3勺卤汤，烧开后，试好味
16.调入适量生粉水，将汤汁收至浓稠；
17.淋入少许明油；
18.将收稠的汤汁浇在蹄膀上；
19.撒上蒜花 。
▲大厨提示：
1.蹄膀火烤不仅能去除多余的猪毛，还可以起到去除蹄膀异味的作用 。
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