莲藕炒出来发黑是什么原因
莲藕炒出来之所以发黑是因为，莲藕含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，所以莲藕遇热后会发生氧化，色泽变深，变黑 。
在炒莲藕时如果不能现切现炒，可以切后放入水中浸泡，避免与氧气直接解除，发生氧化变黑 。
炒莲藕的制作方法如下：
1、莲藕去皮，洗净，切成片，放入清水碗中加少许醋浸泡 。
2、葱洗净切段 。
3、红辣椒洗净，切丝 。
4、将植物油加热，煎花椒、生姜出味道，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀 。
5、加入酱油及适量水，改小火焖煮至入味即可 。
炒莲藕为什么会粘锅莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑 。要想莲藕不变黑，可以在莲藕中加适量醋 。
在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免单宁氧化，使莲藕保持洁白的色泽 。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用 。
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扩展资料选购莲藕技巧
1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳 。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周 。
5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
炒藕为什么发黑?藕片氧化 。
制作清炒藕片时，可以将藕片放在热水中焯烫后，再放入锅中翻炒，这样就可以避免藕片发黑 。也可以在制作藕片的过程中，添加一滴食醋，这样也能防止藕片变黑 。清炒藕片是一款常见的菜肴，制作的食材包括莲藕、香葱、食用盐、生姜、食用油等 。
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炒藕技巧
需要注意在炒莲藕的时候一定要选择9孔莲藕，9孔莲藕炒出来的味道才是非常的清脆，首先我们先将九孔莲藕去皮，清洗干净之后切成薄片，之后万万不能直接下锅炒，一定要将莲藕片放入水中进行浸泡，浸泡的时候里面一定要加入白醋，这样炒出来的莲藕不会出现发黑的情况 。
而且炒出来的莲藕更是非常的清脆又爽口 。最后我们在炒莲藕的时候，加入青红椒搭搭配一起炒，不仅颜值高，而且味道更是非常的美味，让人看着都是非常的有食欲，炒莲藕时有技巧，牢记“这一招”，莲藕香脆不发黑 。
以上内容参考
莲藕为什么煮出来不粉莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素c和铁质，遇热发生氧化，色泽变深 。炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化 。
炒莲藕，最好是即切即入锅，不要在空气中久留，因为会氧化！如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的时候再捞起来，如此炒也来的藕既白又脆又嫩！
为什么我炒的藕片发黑 为什么莲藕炒了会变黑呢1 为什么我炒的藕片发黑 可能是发生了氧化反应 。
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