面条的过水冷却方法
面条的过水冷却方法
将煮好的面条用漏勺捞出后，放入已经盛入冷水的盆中，进行面条的冷却
【面条的过水冷却方法，面条过冷水有什么用】捞完的面条，用筷子搅拌均匀后加速面条的冷却
冷却完毕后，将面条的水沥干水分 。就可以开始食用
面条过冷水有什么用1、面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来 。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，可会面条的表面会比较滑，不易粘到一起 。
2、煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软，也十分烫口，不宜立刻进食，用冷水过一遍面条进行即时冷却，不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，让面条的口感更加劲道弹牙，增加面条的风味 。
煮好的面条为什么要再过一遍凉水下锅为什么煮好的面条要过一遍凉水的原因如下及意义如下：
一、煮面时如果时间、火候控制不好及其容易将面条煮的过于软烂，没有一点口感可言，过凉水的面条因为热胀冷缩的原理，冷热交替会让面条会更加顺滑、有弹性、颜色鲜亮，口感很劲道但是不生硬 。
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二、一般家庭煮面条没有过水，大家都会感觉到煮好的面黏糊糊的，会有一种越吃越多的错觉 。这是因为面条里面含少量淀粉，遇水后会糊化并大量吸水膨胀、粘连，但是过一遍水就能有效防止捞出的面条过软、粘连、面坨，能存放的时间也变得更加长，这里强调一下凉水最好是凉白开或者矿泉水不要用自来水 。
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一般制作凉面、炒面时一定要过凉水，制作凉面时将面条煮熟后快速将面条过水冷却后拌上点食用油，便可进行调味工作 。如果是家庭煮面没有太讲究的，对口感没什么要求可以直接煮熟捞出食用，但是如果想做出更劲道的面条可以按照以下方法制作 。1、水微冒气泡时下入面条2、水沸腾后加入凉开水3、再次沸腾后再加一次凉开水4、起锅调味 。这样的做法比较繁琐但煮出来的面条和过了一遍凉水的面条一样劲道爽滑，感兴趣的可以试试 。
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当然不同厂家生产的挂面由于种类、成分、吸水率不同，吃起来的口感也不同，这就需要大家去斟酌了，毕竟每个人喜欢的口味不一样 。一般干的挂面以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、鸡蛋等和一些食品添加剂，湿面成分比较纯粹大多手工湿面主要成分就是小麦粉，但是保存的时间较短 。所以在这里我建议有条件可以选择湿面，个人感觉湿面的口感也比挂面好 。
饭店的面条在出锅后都要先过凉水吗饭店的面条在出锅后都要先过凉水，是为了使面条的口感更劲道 。煮好的面条出锅时口感很软，很烫，不适合马上吃 。如果将面条用冷水洗净，立即冷却，不仅可以将面条的温度降低到适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，使面条的口感更加富有活力和弹性，增加面条的风味 。
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1.冷水用来收缩刚煮好的面条 。过凉水后面条会更爽口，面条表面会很滑，不容易粘在一起 。因为面粉遇水会变粘，开水会有汤，如果面条不是凉水，就多加些汤做面条 。想吃渣江面什么的，就需要凉水，这样面就不会粘在一起，这样面吃起来韧而有力 。自制的面条和购买的湿面条要等锅里的水烧开后，再用筷子快速夹起锅里新做的面条，防止面条粘在一起 。然后用猛火煮，否则面条表面的面糊不会因为水温不够而容易形成一层翁膜 。遇水融化，面汤会变浑浊，煮好的面条不容易形成一层薄膜 。
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