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李宗昉《黔记》记载了贵州夹酒
二、明清时期的贵州酿酒开始变革
明朝时期 ， 贵州酿酒业有了大幅度变革 ， 烧酒、黄酒、葡萄酒以及配制酒 ， 当地都能生产 ， 加上贵州土有的咂酒、女酒、窨酒、刺梨酒 ， 酒类品种大为丰盛 。
【茅台酒分类图 茅台发源地贵州的酒史】有明一代 ， 贵州酿酒呼声最高的酒类是黄酒 ， 贵州人通称为“春酒” 。明万历年间 ， 帅机出任贵州思南知府 ， 汤显祖就为之写下了《春酒篇寄帅思南》一诗：“黔中徼外若椒兰 ， 何如汉暑老祠官 。……眼中人物怅春杯 ， 定解春池倒载回 。况复南中多酝法 ， 无事东朝给酒媒 。”诗中提到贵州的酿酒方法就有许多种 。
明人谢三秀在贵州也写下了《城南江亭学使壁哉韩公邀同参知大函》一诗 ， 诗中有云：“空亭留讌言 ， 山床压春酒 。”直到清朝时期 ， 春酒在贵州仍然控制着一定规模的市场 ， 田雯为官此地 ， 就留有“我唯一看一回醉 ， 消尽瓶中曲米春”的诗咏(见《贵州通志》卷四五) 。
明清时期 ， 贵州的特色酒品常见于当地诗文之中 ， 如明人高鉴《凌元词》云：“仿佛如梦还如昨 ， 葡萄满瓮醅初泼 。”由此可知贵州境内有酿葡萄酒者 。李宗昉《黔记》卷二载诗云：“黔山权当子云亭 ， 从游愿载侯芭酒 。”此见“侯芭酒”一名 。同书卷三又记载：“谚云 ， ‘清平豆腐杨老酒 ， 黄丝姑娘家家有 。’”看来 ， “杨老酒”也曾盛行一时 ， 不然不会流行于民谚俗语之中 。
到了清朝中期 ， 贵州的经济发展极为迅速 ， 酿酒业为之空前高涨 ， 长期在低谷徘徊的贵州古酒 ， 一跃而进入中国名酒的前列 ， 实现了历史性的突变 。传统的贵州古酒以及新创的大曲烧酒都在这一时期显示出强劲的走势 。
同南方各省相似 ， 清代贵州也流行“女酒” ， 这是陈酿时间极长的一种黄酒 。张澍《续黔书》卷六记载：“黔之苗育女数岁时 ， 必大酿酒 ， 即滤 ， 候寒月陂池水竭 ， 以泥密封瓮瓶 ， 置于陂中 ， 至春涨水满 ， 亦复不发 。俟女于归日 ， 因决陂取之 ， 以供宾客 。味甘美 ， 不可常得 ， 谓之女酒 。”在当时人心目中 ， 偏远的贵州女酒深藏不露 ， 求索难得 ， 似乎比绍兴的女儿酒和广东的女酒更有魅力 。
贵州还出产风格别样的窨酒 ， 色泽红艳 ， 香气逼人 ， 堪为黔中名品 。窨 ， 指地下土窑 ， 专供陈酿酒液之用 。《续黔书》卷六记载：“又有窨酒 ， 色红碧可爱 。余初至黔 ， 饮之 。经日头热涔涔 ， 后畏之如云白钩吻 。问诸人 ， 言此酒用胡蔓草汁溲也 。”按胡蔓草是一种有毒的藤科植物 ， 少量放入酒中 ， 可以增加酒的力度 ， 在谷物发酵酒的酒度偏低的时代 ， 人们都会把一些带有麻醉效果的植物放入酒中 ， 借以使用快速入醉 。
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张澍《续黔书》记载了贵州女酒和窨酒
在贵州各乡社的聚会中 ， 窨酒是珍贵的饮料 。《黔中曲》有云：“迎神一曲鸣铜鼓 ， 窨酒满斟倒接罼 。”可见 ， 饮用窨酒的场合必定热闹 。
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