这才是沸腾鱼简单又好吃的做法沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法（这才是沸腾鱼简单又好吃的做法）
沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。
这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。

文章插图

今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法，香辣过瘾，喜欢吃辣的朋友不要错过了，喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。

文章插图

接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。

文章插图

然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。

文章插图

下面把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。

文章插图

准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。

文章插图

洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。

文章插图

洗净的绿豆芽一小把，放入盆中备用。

文章插图

大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。

文章插图

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

文章插图

炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒网几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。

文章插图

另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。

文章插图

再把腌好的鱼片，均匀的摆在鱼骨上面备网用。

文章插图

然后撒上少许食盐，白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。

文章插图

重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀的浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的香味，最后放上葱段和白芝麻点缀。

这才是沸腾鱼简单又好吃的做法 沸腾鱼的做法