炖鲫鱼能放料酒吗
能 。生活中 ， 为了去除鲫鱼汤的腥味 ， 会加入大葱、生姜、胡椒等调和品 ， 有时会加入适量料酒 。其实也是可行的 ， 可按照个人喜好添加 ， 一般料酒应在煎鲫鱼好之后炖鱼再放 ， 避免很快挥发 。不过在做鱼汤的时候 ， 料酒就不宜早放 ， 一般在最后半小时再加料酒为宜 ， 否则鱼汤就不白了 。鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤 ， 含有全面而优质的蛋白质 ， 对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹 ， 有奇特的缓解功效 。
做法：
1、将鲫鱼剖腹后 ， 清洗干净待用 。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油 ， 以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料 ， 用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶 ， 能使汤变得白皙浓稠 ， 口感更佳 。
清炖鲤鱼放不放花椒大料不能放！做什么鱼都不适合放大料 ， 大料能去腥膻 ， 但味道也重 ， 整锅都是大料味 。花椒味道香麻 ， 如果是做红烧还可以 ， 吃出麻味就失去了清炖的意义 。清炖鲤鱼可以这样做：鲤鱼收拾干净打花刀 ， 用葱姜料酒腌制半小时下去腥 ， 热锅凉油撒一点盐 ， 下鲤鱼姜片煎一下 ， 这样鱼皮不容易破 ， 待两面煎好锅中加开水 ， 一次加足 ， 这样鱼汤白味浓 ， 锅中再次加料酒 ， 蒜片 ， 葱结 ， 一小勺胡椒粉 ， 一小勺糖 ， 适量盐 ， 继续炖二十分钟就可出锅 。
炖鲫鱼最正宗的做法准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；切去鲫鱼鳍和尾部；背两侧划一些口子；胡萝卜、葱姜切丝 ， 蒜头小葱切末 ， 八角洗净；往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等 。鱼两侧撒盐 ， 抹酱油、醋等；放置腌制二十分钟；将腌制好的鲫鱼放入热油中炸 ， 稍微炸过的鲫鱼盛出 ， 放入炖锅内；豆芽洗净；酸菜倒出部分；锅内加入适量油 ， 加入胡萝卜、豆芽、酸菜混合炒香 。炒过的辅料放入炖锅中 ， 淋上适量油 ， 加入适量水；放在电磁炉上炖煮一段时间 ， 调好味道 ， 撒上葱 ， 炖煮一会 ， 关闭电磁炉即可 。
黄辣丁炖鲫鱼正宗做法原料
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鲫鱼 (三条)
葱姜 (适量)
香菜 (适量)
料酒 (适量)
生抽 (适量)
盐 (适量)
鸡精 (适量)
1/鲫鱼洗干净用料酒 ， 葱姜腌制去腥 。
2/锅预热 ， 倒大豆油 。
3/油开放鲫鱼两面稍微煎一下 。倒凉水 ， 末过鱼身 。
4/先放适量葱姜 ， 料酒 。
5/然后放生抽 ， 盐 ， 鸡精调味 。
6/大火烧开 ， 小火慢炖至收汤 。
7/出锅装盘撒香菜即可 。
8.美味又好吃黄辣丁炖鲫鱼正宗做法完成开吃了 。
炖鲫鱼汤做法用料：鲫鱼 3条（净重约850克）香菜 30克食用油 40克姜汁 20克盐 适量白胡椒粉 适量清水 适量
做法步骤
1、将鲫鱼清洗干净；
【炖鲫鱼能放料酒吗，清炖鲤鱼放不放花椒大料】2、放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热后 ， 放入食用油；
4、放入鲫鱼；
5、中火煎至两面金黄色；
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