黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子 ， 将内脏洗剥干净 ， 却不拔毛 ， 用水和了一团泥裹住鸡外 ， 生火烤了起来 。烤得一会儿 ， 泥中透出甜香 ， 待得湿泥干透 ， 剥去干泥 ， 鸡毛随泥而落 ， 鸡肉白嫩 ， 浓香扑鼻…… 。——长春服输《射雕英雄传》第21章
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我幼时最爱吃烧鸡 ， 那时城市里生活水平还算可以了 ， 但物质方面远没有现在这样丰富 ， 烧鸡算得上比较奢侈的美味 ， 父母常在下班后 ， 骑自行车去托儿所接了我 ， 到附近的国营商场买上一只 ， 回到家后把一个鸡大腿儿撕给我 ， 我就欢天喜地地边啃着鸡腿 ， 边跑出去找胡同里的小伙伴们疯玩 。
那时电视台正播放83版《射雕英雄传》 ， 老戏骨刘丹扮演的北丐洪七公 ， 嘴里整天啃着一只烧鸡 ， 于是 ， 小伙伴中间就流行出几句儿歌 ， 什么“蹦蹦跳跳的老顽童 ， 爱吃烧鸡的洪七公……” ， 由此 ， 也使得烧鸡这种美味在普通老百姓中更为风靡 。
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后来看过原著才晓得 ， 人家吃的其实不是烧鸡 ， 而是“叫花鸡” ， 前者是油炸后用老汤卤制而成 ， 后者是用火烤制而成 ， 做法完全不同 。那为什么叫这个名字呢？因传说 ， 叫花鸡最早是由乞丐发明的 。
明末清初年间 ， 虞山脚下有个叫花子 ， 某天偷了只鸡 ， 然身边一无炊具、二无调料 ， 没法烧开水煺毛 ， 他灵机一动 ， 就地取材 ， 将已掏出内脏的鸡身外面糊上一层湿泥巴 ， 堆些枯枝败叶烤了起来 ， 待烤熟后 ， 鸡毛就随着已经干透的泥巴完全脱落下来 ， 且鸡肉味道异常鲜美 。从此 ， 叫花鸡这道美味便流传下来 。
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《射雕》故事背景发生在南宋 ， 按理不该出现明末才有的东西 ， 但这毕竟只是个传说 ， 且此吃法既然是叫花子们发明的 ， 未必明代之前的乞丐们就没尝试过 ， 对于此类通俗小说 ， 大家不必深究 ， 况且虞山本属江苏地区 ， 叫花鸡自古以来就是一道江南名菜 ， 作为江南人的金庸 ， 让笔下的江南美女黄蓉熟知此种烹调方法 ， 完全说得通 。
但《射雕》原著中 ， 对叫花鸡的着墨其实并不多 ， 因为人家后面还有什么玉笛落梅牛肉羹、美人君子好逑汤、二十四桥豆腐火腿等多种色、香、味俱佳的美食系列 ， 跟这些精雅美食比起来 ， 名俗、形也不美的叫花鸡就不够瞧了 。
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我看到过的一处最有趣的吃鸡情节 ， 并非《射雕》 ， 而是在已故作家二月河的小说《雍正皇帝》中 。二月河是著名历史小说作家 ， 他的《康雍乾三部曲》系列十分知名 ， 且皆已改编为影视剧 。我最喜欢其中的《雍正皇帝》系列 ， 记得第二部中写过一处李卫吃鸡的故事 。
李卫是康雍乾时期的名臣 ， 官至封疆大吏 ， 小说中描写他本是叫花子出身 ， 后至当时还为皇子的四阿哥胤祯府中为奴 ， 因十分聪明机灵 ， 被放出去做官 。李卫虽出身低微、不学无术 ， 却为官清廉、卓有Z绩 ， 相助日后继位为君的四皇子雍正兴利除弊、锐意改革 ， 终成一代名臣 ， 民间因此流传着很多李卫当官时的趣闻逸事 。
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